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紫薯蛋黄酥
7.5
综合评分
70
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用料
| 低粉（油皮） | 150克 |
| 猪油（油皮） | 60克 |
| 糖粉（油皮） | 25克 |
| 水（油皮） | 40克 |
| 低粉（油酥） | 100克 |
| 紫薯粉（油酥） | 20克 |
| 猪油（油酥） | 60克 |
紫薯蛋黄酥的做法
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低粉和糖粉混合后加猪油
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轻轻搓成雪花状，加入水40克
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迅速揉成团
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盖上纱布静置10分钟
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低粉和紫薯粉混合
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过筛和均匀
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和猪油混合好
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迅速揉成团
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盖上纱布静置10分钟
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把油皮分成30克一个，油酥分成20克一个，分别搓圆后，用油皮把油酥包成汤圆状
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用油皮把油酥包成汤圆状
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包好的酥皮，用面棍轻轻擀成牛舌状
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长度约20cm，注意不要擀破皮，用力要均匀，从面团中间用力，上下擀；
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擀成牛舌状后，把面皮卷起来，盖上纱布，放置10分钟
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把以上卷好的面团，再次擀制成细长的长方形
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长度20cm以上，注意，不要擀得太宽了
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卷成圆柱状
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把圆柱形的面团从中间切开
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分成两块以后，把漂亮整齐有很多纹路那面向下
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用力把面团压成圆形，
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把咸鸭蛋黄喷上朗姆酒，放烤箱中层，用上下火180度烤六七分钟，切成两块；
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黄金酥馅分成18克左右一个，把半个咸蛋黄包进黄金酥馅里去，蛋黄酥馅就备好了！
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把面皮擀成直径约8cm，放入黄金酥馅，
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慢慢包好，不能搓，会影响起酥的
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180度，烤箱中层，25-30分钟即可出炉
