♚海派三杯鸡♚台式老上海融合菜♫
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人做过这道菜
土方Lisa
喜欢台式三杯鸡，但是对九层塔等香料接受度有限，于是尝试了下结合老上海浓油赤酱口味哒融合风，惊喜滴发现居然正是理想中滴口味。很多菜系传到其他地方都经历了被本土化融合和改良的过程，渐渐形成了具有地域特色滴融合菜，就让这道海派三杯鸡成为俺家滴特色菜吧🍻🍻
用料
♚海派三杯鸡♚台式老上海融合菜♫的做法
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◎鸡腿斩件（图中这次斩的有点小了，再稍大点吃起来更方便）
◎料酒+少许生粉腌制（不需要放盐，生粉少一点，不要挂糊）
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准备生姜片、大蒜头、葱段、辣椒段、香菜末（生姜片切大片，7-8片吧，不要太少了）
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◎煸生姜片
◎差不多煸透了加入大蒜头
◎最后加入辣椒和葱段爆出香味
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鸡块用厨房用纸擦干，下锅翻炒至6-7分熟
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油锅里所有的东西沥干油移至砂锅中，油留在锅里
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☆三杯正式登场☆
哪三杯？冰糖汁、清酒、酱油，比例1:4:2
♡第一杯：冰糖下油锅炒至完全融化沸腾，加入开水调和（虽然是开水，但还是要小心爆油）
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♡第二杯：清酒或米酒（不要用料酒）
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♡第三杯：生抽+老抽，比例3:1（老抽一定要控制，否则太黑了丑）
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三杯汁加入砂锅煮至收汁，撒香菜末，完成
小贴士
不局限鸡腿，整鸡斩件也不错哒，三杯汁按量增加就好
姜片煸熟后会增加风味，因此不能省、量不能少，其实喜欢吃姜的话，姜片的美味不输给鸡啊哈哈
喜欢甜口的，冰糖的可以最后收汁的稍稍再补一些，更增加了上海风味
姜片煸熟后会增加风味，因此不能省、量不能少，其实喜欢吃姜的话，姜片的美味不输给鸡啊哈哈
喜欢甜口的，冰糖的可以最后收汁的稍稍再补一些，更增加了上海风味
