重庆酸菜鱼

准备工作：1. 鱼切片，鱼骨和鱼头单独放一边，清水清洗并浸泡去血水。
2. 酸菜切成1.5厘米长小段，梗和叶分开。用清水清洗然后泡一会。

鱼片调味:放一大勺盐，一直抓匀，直到鱼片变软有黏液，用清水冲洗。沥干后再放料酒、少量盐、胡椒粉、鸡精、一个鸡蛋清、少量水继续抓匀，直到有黏液、泡泡出来（这样鱼肉才不会一煮就烂哦），加入红薯淀粉继续抓匀即可，放旁边腌制。

鱼骨调味：少量盐、胡椒粉、鸡精、料酒拌匀腌制15分钟。

热锅入油，部分猪油，部分菜油，油要足。油热后加入姜蒜片炒出香味，做鱼就是油要多、蒜要舍得放。加入花椒、泡菜梗、泡椒辣椒段，中小火炒出香味再加酸菜叶继续炒出味道，加入高汤（没有就用清水），加适量白醋提升酸味，然后熬几分钟。白醋很重要，不要加早了，酸味会挥发，可分两三次加入。

先加入鱼头鱼骨煮2分钟后捞出，再下鱼片，煮到断生即可捞出。

最后撒上一些芝麻、葱花即可。