低温猪肩肉配蔓越莓酱
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美国蔓越莓市场协会
该菜谱由外滩贰千金餐厅行政总厨朱文渊提供。朱文渊获得2015圣培露世界青年厨师大赛中国区冠军。年纪轻轻，已是沪上西餐界知名新贵，他的料理总是充满着创造力和想象力。外号“疯子小熊”。
用料
低温猪肩肉配蔓越莓酱的做法
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将猪肩肉去筋，洗净后置入精制油中，放入胡萝卜、西芹、洋葱、百里香、胡椒、香叶等一系列香辛料。
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将烤箱预热180度，慢烤3小时。
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将冷冻蔓越莓放入锅中加入，放入绵白糖，中小火煮至浓缩。
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取出后冷却猪肩肉，用叉子将烤酥的猪肩肉捣碎，加入些许鸭油，盐和胡椒。
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将肉酱涂抹在烘脆的法棍上，薄薄的一层即可。
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顶部放上熬好的蔓越莓，酸酸甜甜即可。
