《四季便当》手鞠寿司便当

煮米饭，做寿司饭。
煮饭时，酌情少放水，米饭稍微硬点较好。将白醋五汤勺，白糖三汤勺，盐半汤勺搅拌备用。米饭煮好后趁热放在大盘里，加入调料，静置10秒钟使之入味儿。再用勺子轻轻混合米饭和调料，同时扇风让米饭快速冷却。

捏饭团
将饭轻轻捏成小团。寿司饭上用保鲜膜或布盖好，然后静置。不要放在冰箱里，以防寿司饭变硬。

准备黄瓜。
将黄瓜切成7厘米长的薄片，用盐调味儿，并用布块把黄瓜片的水分吸掉。

准备虾仁与胡萝卜。
胡萝卜刨丝用白醋和盐调味后挤干水分。虾仁去泥线并用料酒淀粉去腥，洗净后放锅中，锅中加料酒煮2到3分钟用盐调味。

准备蛋皮和香菜。
打一个鸡蛋，加料酒半汤勺，盐和少许淀粉搅拌。开中火往平锅里放少许植物油，做很薄的蛋皮，将蛋皮放于盘中并用保鲜膜盖上，香菜挑出茎部较长的4到6个洗净，将香菜烫一下，放在布上吸收水分。

做黄瓜小寿司。
将两片黄瓜玻片放在保鲜膜上，然后再交叉点上放一点芥末，在放上寿司小饭团并捏成圆形。

做虾仁小寿司。
保鲜膜上先放2到3个虾仁再放胡萝卜与寿司小饭团一起捏成圆形。

做茶巾寿司。
蛋皮中间放一块寿司小饭团并撒点白芝麻。用蛋皮将饭团包成小袋子装，用过水的香菜经系紧。打结后整理边缘，在中间放一个虾仁。

其他
炒蛋和毛豆寿司。 做炒蛋后放入小碗，毛豆仁用少许饮用水和料酒加热，再加适量的盐调味儿，豆仁捞出后与炒蛋拌匀，少量寿司饭里放入炒蛋与毛豆，用勺子轻轻搅拌，最后用保鲜膜捏成圆形即可。

金枪鱼寿司。  开中火，平锅中放金枪鱼，少许白糖、生姜丝、料酒和生抽（罐头大概不用吧）。加热到水分都蒸发掉，放入小碗备用。萝卜缨中选出小的，洗净后用盐腌制备用，用布块将腌制萝卜缨的水分吸掉后，在保鲜膜上放萝卜缨与金枪鱼，在放上寿司小饭团并捏成圆形。

芥蓝寿司。 芥蓝洗净后用菜刀把叶子部分切下锅里热水烧开放入芥蓝叶子烫一会儿，烫好的叶子放在布块上吸收水分并冷却，保鲜膜上放一片叶子再放一些调味后的金枪鱼，之后放上寿司小饭团，用保鲜膜捏成圆形。

香菇寿司。  香菇用布擦干净在锅里放料酒一汤勺，白糖一汤勺生抽半汤勺和少许水加热7到8分钟，关火冷却把香菇底部朝上放在保鲜膜上，再放上寿司小饭团，用保鲜膜捏成圆形并拧一拧，打开保鲜膜香菇上撒点白芝麻。