用料

新鲜大蒜	10斤
香醋或陈醋	1000g
白糖	800g
白酒	随便你
盐	60g

腌糖蒜的做法

买当年的新蒜，去掉大蒜的长梗、蒜皮、大蒜底部脏的地方。
收拾好的大蒜清洗一下，然后用清水（自来水即可）泡24个小时，中间换次水。
捞出大蒜之后把水控干，撒盐腌2天，每天翻拌两次。腌好的蒜甩掉水分，放进干净无油的容器，容器可以用白酒消一遍毒。腌蒜时出的水不要。
取一个干净无油的盆，倒入醋、白糖搅拌，直至白糖完全溶解，之后倒入放好蒜的容器，汁液盖过大蒜即可。玻璃罐密封，放在阴凉干燥避光处。

小贴士

3天后就可以吃了，不过蒜还是很辣的。20天左右能腌透，我一般都一个月之后吃啊。可以吃很久。

腌糖蒜的答疑

我是肥邦的肥牛_3yjp 2017-08-08
5 赞

好吃吗？什么味道啊？有什么功效呀

作者回复 2017-08-13

我爸爸喜欢吃，酸甜微辣。不知道有什么功效，喜欢吃就是做的最大理由。
AngelWung王晓卫 2017-05-16
3 赞

请问为何要用自来水泡24小时？

作者回复 2017-05-20

不好意思，才看到。
泡水是人家告诉我的，我的理解是这样的，剥了蒜皮之后有点粘液，然后大蒜是新鲜的，泡了之后更挺拔，每头蒜中每一瓣之间会张开，不那么紧，更好入味。之后用盐，用糖醋汁泡的过程都是个失水的过程了。
这个理解是我结合雕刻水仙之后刻过的水仙泡水和腌韩国辣白菜的时候白菜泡水和过程理解的。
歲玥無聲 2021-06-05
1 赞

很用心，解释也很到位👍

作者回复 2021-06-06

谢谢🌺
紫云飞- 2020-05-22
1 赞

请问醋和糖不用煮过吗？
九方小蝎子 2019-06-05
1 赞

泡过水的蒜再凉干，里面会不会有凉不干的水份，还是说，控控水就可以了，没必要控的很干很干的？

作者回复 2019-06-09

我觉得会有一点，没有很干。我晾干之前会每个蒜头开口朝下用力甩一甩水，晾干的时候开口朝下放。
家和万事兴_7sn2 2021-07-03
0 赞

吃起是不是酸酸甜甜的

作者回复 2021-07-06

嗯，还有点辣
林深时见米 2021-05-12
0 赞

爱吃，吃完很臭，好多年没吃了，长大不敢吃了，小时候吃的超级爽
6611_xzow 2021-05-20
0 赞

泡水是去蒜的辣味
想豆妈妈 2021-05-21
0 赞

10斤蒜用2斤醋够吗？怎么我的都没盖到坛底

作者回复 2021-06-12

和容器的选择有关系吧？我选的是又瘦又高的容器。
可可瑶瑶妈 2021-06-05
0 赞

要不要放冰箱的做好？

作者回复 2021-06-06

不用，我就放在橱柜里的