阿狸的三三
天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包
7.7
综合评分
25
人做过这道菜
方子来自德州农民的“至爱面包”一书，做好后发现居然厨房君里还木有人建方子，记录一下同时和大家分享。
第一眼就被这个面包吸引住了：蓝莓、榛仁、麦香，想想就很美妙呀～家里材料都有，赶紧试验起来～
需要说明的是：农民千叮咛万嘱咐交代不可以用冷冻蓝莓，因为在发酵过程中会不断融化出水导致面团软烂无法操作。然而勤俭如我只有冷冻蓝莓，也不愿意去买新鲜的（很贵！），于是提前把蓝莓解冻，把多余的水份吸干，发现结果也是不错滴～
第一眼就被这个面包吸引住了：蓝莓、榛仁、麦香，想想就很美妙呀～家里材料都有，赶紧试验起来～
需要说明的是：农民千叮咛万嘱咐交代不可以用冷冻蓝莓，因为在发酵过程中会不断融化出水导致面团软烂无法操作。然而勤俭如我只有冷冻蓝莓，也不愿意去买新鲜的（很贵！），于是提前把蓝莓解冻，把多余的水份吸干，发现结果也是不错滴～
用料
天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包的做法
-
把榛仁烤香，一部分蓝莓捣成泥，有搅拌机更好，我这个没法把皮捣得那么碎(￣▽￣)
-
混合高粉、全麦粉、蓝莓果泥、水、枫糖浆和天然酵种，浸泡20-60分钟
-
浸泡完成后加入盐，稍微揉一下面团使之产生筋度
-
轻轻揉入新鲜蓝莓和榛仁
-
室温（22-25度）下加盖发酵约3小时，至体积变为原来的1.5-2倍。期间分别在第30、第60、第90、第120分钟时折叠，一共四次。
步骤图拍的是农民书上的，非常清楚，然后被厨房君截掉了部分-_-#
-
发酵好后滚圆，静置20分钟（这步我省了，赶时间睡觉=_=）
整成圆形，光滑面向下放入撒了粉的发酵篮中，加盖冰箱冷藏过夜
-
第二天取出，室温下继续发酵直到手指按下后凹痕慢慢回弹一部分的程度，同时可以开始预热石板和烤盘，烤箱最高温度预热40-60分钟（石板放在最上层接近发热管的位置）
我觉得这部分面团发酵木有特定时间，我放冰箱冷藏了8小时，取出已经膨胀得差不多了，放室温半小时后就割包进烤箱了。主要还是看面团状态～
-
将面团放在撒粉后的烘焙纸上，割包
-
往烤箱内烘焙石板下方的烤盘内浇热水，关门，等蒸汽产生。然后开门，将石板移至烤箱中层，把面团连同烘焙纸一起转移到石板上，关门。（这一系列步骤尽量要快，尽量减少烤箱内温差）230度
烘烤15分钟后，取出烘焙纸和装水的烤盘，再烤25-30分钟，至面包表皮呈深色
小贴士
1、将蓝莓揉至面团及折叠、整形时动作一定要轻柔，尽量别把它们弄破，尤其是底部！不然就等着哭泣吧，出炉的时候粘在石板上死活弄不下来囧rz
2、这款欧包因为蓝莓的加入会产生大洞哦，第一次做出来大洞好激动！而且面包内里是浪漫的紫色呢～
2、这款欧包因为蓝莓的加入会产生大洞哦，第一次做出来大洞好激动！而且面包内里是浪漫的紫色呢～
