吃不能凑合
比较有韧性的杨梅干
7.9
综合评分
340
人做过这道菜
难度五颗星，请不要轻易尝试。新鲜杨梅上市有段时间了，现在正是杨梅大量上市的时节。乘这段时间做些杨梅干。现有的一些做杨梅干的方法做出来的杨梅干没有韧性，稍微改下方法，出来的杨梅干比较有韧性了，吃了一个又一个根本停不下来。做这个需要非常大的耐性，整个过程一般要两个来小时甚至更长。我建议：没有耐性的人，不会做菜的人还是不要尝试这个菜谱了。同一个菜谱，有人就煮烂了，失败了，有人就做的粒粒分明非常成功。不会做的人还是建议别做了，你自己不会操作非要给个低分，我会非常不爽的。
用料
比较有韧性的杨梅干的做法
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新鲜杨梅洗净放盐水中浸泡十五分钟，再控干水分把杨梅放入锅中。
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除了杨梅其它东西都不要放。小火慢煮，一直煮到杨梅缩小一大圈。过程中要把杨梅汁倒出去，还要随时翻过。
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杨梅缩小一大圈后倒出汁后放入冰糖，要不停翻，防止杨梅烧焦。冰糖放入后杨梅会很快出汁。小火慢烧冰糖融化好后，把杨梅先盛出来，控干汁水。留汁放锅里小火烧。烧掉汁水变少变稠（颜色还是红色的）后关火，冷却几分钟后加入杨梅小火慢煮。重复三次左右，锅里没有汁水了。
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把杨梅干盛出，晒干或者电风扇吹干些，口感更好。喜欢湿湿点的可以直接吃。
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喜欢更甜的，表面裹层白糖，密封保存就可以了。要尽快吃掉。
小贴士
一：很多方法里是先放水里加盐煮。这步出来再烧，杨梅干的口感很很烂，不够韧。二：过滤出来的杨梅汁不要扔掉，放瓶子里冷冻起来。天热的时候拿出来加些热水和糖就是非常纯正的酸酸甜甜的杨梅汁。三：别怕把杨梅翻烂，一定要时常翻翻。四：很多人反映杨梅煮不出水的问题，可以有两种处理方法1:杨梅放冰箱冷冻硬后拿出解冻，再放锅里煮；2:1000克杨梅放十克左右的盐腌制，大概一两个小时，杨梅出水后，再用淡水洗后放锅里。二选一，再进行2-3-4步。
