秘制炖排骨

Name: 秘制炖排骨
Ingredients: 适量排骨; 少许麻椒; 适量姜; 一小个洋葱; 1／5小勺云南蘸水料; 1-2勺（正常喝汤的小钢勺）黄豆酱; 0.5勺豆瓣辣酱; 适量葱白、蒜瓣; 一个（根据个人口味添加）西红柿; 一小块橘子皮; 适量醋

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排骨配竹笋，降低肉里面的胆固醇含量，好吃更健康

用料

排骨用冷水浸泡，期间换三到四次水（去除血水），然后用料酒/啤酒抓揉，进一步去除血水
锅里放入冷水，排骨，料酒，麻椒（几粒就可以），葱段焯一下（去腥）
西红柿去皮，切小块，用姜蹭一边锅，锅里放入少量油，放入切好的西红柿翻炒加入糖和适量水（不要把汤汁炒干后面还要腌制肉）将炒好的汤汁放在碗中
锅里放入少量油（一定要少仅仅是为了煸炒麻椒等），加入麻椒，蒜，葱，辣椒，煸炒出香味后加入黄豆酱和豆瓣辣酱炒制，加入之前炒制好的西红柿酱进行熬制，加入适量耗油和酱油
将熬制好的酱料倒入排骨中腌制20-30分钟，（酱汁尽量包裹住排骨）
锅里放入胡萝卜煸炒倒入腌制好的排骨和酱汁加入水（水要没过排骨）根据个人喜好加入橘子皮、洋葱、竹笋和云南蘸水料，小火炖煮，炖煮过程中分两次加入少许醋（加入橘子皮和醋的目的是为了加快肉的成熟使肉更软烂）
大火收汁，装盘出锅