简易烤排骨／羊排（烤箱炭烤均适用）

准备材料。
排骨最好用整扇的，把凹进去那一面的一层膜撕掉，不想撕可以在骨头中间把筋膜划开。
葱姜要准备两份，第二第三步都要用，葱切长段，姜切片；蒜去皮轻拍，不用拍碎。

焯水去腥。
排骨凉水下锅，同时在锅里加葱姜花椒料酒。不加盖中大火煮到开锅，撇浮沫并取出排骨，或者直接取出排骨用开水洗掉表面浮沫。同时准备一壶开水。
这一步是为了去腥，所以调味料的量根据实际情况增减。我这里买到的肉比较腥，并且我很讨厌肉腥味，所以我这里1斤排骨我加了一整片大葱，三大片姜，一小把花椒和两汤匙料酒。如果肉很新鲜且品质很好那也可以热水下锅。

炖煮。
把锅涮一下然后加提前准备好的开水放回灶上，加入葱姜蒜花椒八角香叶等小料，再把焯好洗净的排骨下锅，大火煮开，如果还有浮沫就瞥一下，然后转小火盖盖炖30分钟，期间不加任何调味料。结束前5到10分钟预热烤箱和准备烤盘。
我这里1斤切好的排骨炖30分钟足够，肉酥烂，一拉扯就骨肉分离了。如果不喜欢这种口感的可以少炖一会儿。

烤肉。
烤箱开grill档，不知道对应上下火分开调温的烤箱是什么模式，意思就是上层最高温度烤，像炭烤一样单面加强热。把炖好的排骨转移到烤盘上，撒盐和黑胡椒，这时候别加孜然和辣椒面（尤其是辣椒面），然后进入烤箱上层烤。一两分钟就能出油了，滋啦滋啦的，然后拿出来翻面并撒点孜然，再回炉一两分钟就差不多啦。如果要撒辣椒面可以关火以后再撒用余温热一下就好了。

最后出炉装盘就可以享用啦，建议趁热吃，凉了就更干柴了。

排骨肉比较少，其实吃起来满足感没有很强，同样的方法可以用来烤羊排。羊排肉多一些油也多一些，烤完表面略焦滋滋冒油，里面还是肉汁充盈，吃起来特别带劲，入口即化唇齿留香。上一张之前做的烤羊排的图。