abysmo
基础鳄梨酱（guacamole）
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人做过这道菜
作为The food lab的忠实读者，我觉得很有必要分享这个简单又好吃的基础款鳄梨酱。
原方地址：http://www.seriouseats.com/recipes/2012/01/the-best-basic-guacamole-recipe.html
小小一碗鳄梨酱其实也有很多讲究。关于牛油果与鳄梨酱的这篇文章也很值得一读：http://www.seriouseats.com/2012/01/the-food-lab-the-best-guacamole-avocados-science-browning-ripening.html
帮大家总结了一下：
1.做鳄梨酱最好的牛油果品种是Hass avocado，也就是最常见的那种；
2.挑熟得刚刚好的牛油果作为原料。
3.柠檬汁并不能有效防止氧化，避免氧化的最好办法是使切开表面尽量不接触空气。比如用保鲜膜裹紧，或泡在水里。
4.【最重要的一点】在与压碎的牛油果混合之前，先将洋葱和香菜切碎，加盐用研钵磨碎/料理机打成泥使其中的芳香性物质得以充分释放。
鳄梨酱最妙的一点，就是把这些单独生吃都很奇怪的材料压碎混合使其香味释放融合之后，味道和口感竟然得到如此提升。
成品能做出2小碗，大约3-4人分量。
原方地址：http://www.seriouseats.com/recipes/2012/01/the-best-basic-guacamole-recipe.html
小小一碗鳄梨酱其实也有很多讲究。关于牛油果与鳄梨酱的这篇文章也很值得一读：http://www.seriouseats.com/2012/01/the-food-lab-the-best-guacamole-avocados-science-browning-ripening.html
帮大家总结了一下：
1.做鳄梨酱最好的牛油果品种是Hass avocado，也就是最常见的那种；
2.挑熟得刚刚好的牛油果作为原料。
3.柠檬汁并不能有效防止氧化，避免氧化的最好办法是使切开表面尽量不接触空气。比如用保鲜膜裹紧，或泡在水里。
4.【最重要的一点】在与压碎的牛油果混合之前，先将洋葱和香菜切碎，加盐用研钵磨碎/料理机打成泥使其中的芳香性物质得以充分释放。
鳄梨酱最妙的一点，就是把这些单独生吃都很奇怪的材料压碎混合使其香味释放融合之后，味道和口感竟然得到如此提升。
成品能做出2小碗，大约3-4人分量。
用料
基础鳄梨酱（guacamole）的做法
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白洋葱、香菜叶、辣椒洗净吸干水分，切碎。
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洋葱碎、一半的香菜叶、一半的青柠汁放入研钵/料理机，【加入盐】，磨碎成泥。我用碗+擀面杖来完成这一步。
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牛油果对半切去核取肉，用蛋抽/叉子等工具压碎。
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将2的混合物放入牛油果泥当中，再加入剩下的碎香菜叶，搅拌混合。尝尝味道，酌量加盐和剩下的青柠汁。
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我用脆饼蘸着吃。
小贴士
》原方里对应两个牛油果的分量应该加1 tsp kosher salt。看了原方下面评论，好多人抱怨太咸。因为kosher salt 颗粒和table salt的是不一样大的，所以用量勺量不同的盐肯定有问题。大家请按经验来加盐，可以保守地先加少一点，不够的话最后与牛油果泥混合的时候再补加。
》塞拉诺辣椒serrano chilli是一种辣度中等的辣椒，scoville 指标5,000 - 23,000 个单位。可以用普通的小个头的绿色辣椒代替。别用朝天椒就行...平时不怎么吃辣，对辣椒不是很了解，有什么更好的建议务必留言告诉我。
》一定要先试试味道再增加青柠汁的用量，我按方子里说的挤了一只青柠，偏酸了。
》塞拉诺辣椒serrano chilli是一种辣度中等的辣椒，scoville 指标5,000 - 23,000 个单位。可以用普通的小个头的绿色辣椒代替。别用朝天椒就行...平时不怎么吃辣，对辣椒不是很了解，有什么更好的建议务必留言告诉我。
》一定要先试试味道再增加青柠汁的用量，我按方子里说的挤了一只青柠，偏酸了。
