staub说明书里带的菜谱,看了下材料还挺好凑的就随便做了下,没想到好吃得不要不要的。马个下厨房版方便以后参考。版权属于staub。
原名迷迭香仔鸡(chicken chasseur with rosemary),搜了一圈下厨房发现有几个做法类似的,就参考了原材料和烹饪手法改成了这么个名字。
原菜谱上写可供4-6人,最后成品差不多装满一个4.5qt staub椭圆锅。
用料
童子鸡
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取鸡脯肉和鸡腿,或900g鸡大腿
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海盐
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适量
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胡椒粉
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适量
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黄油
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75g
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面粉
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15g
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洋葱
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1个
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大蒜
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适量
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培根
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250g
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口蘑
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250g
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迷迭香
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适量
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香叶(月桂叶)
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适量
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白葡萄酒
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250ml,也可用其他较清淡的果酒代替
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小圆土豆
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680g
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其它香料碎(欧芹、百里香等)
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适量
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迷迭香白酒蒸煎鸡腿的做法
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将鸡肉切块,用黑胡椒海盐提前腌制2-3小时或隔夜。将黄油和面粉搅拌均匀成法式黄油(beurre manier)。培根切碎。口蘑每个切4块。土豆切块。洋葱切碎丁。大蒜切末。
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中火预热铸铁锅,放入培根碎,中小火翻炒至出油香脆(约10分钟)加入洋葱碎、口蘑、大蒜末和迷迭香翻炒出香味至金黄色后将锅内所有材料盛出。
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锅内放入30g黄油,放入鸡肉,用中高火爆香鸡肉至表皮金黄色,如鸡肉较多可分批炒,确保每块鸡肉都炒出颜色。炒好后的鸡肉盛出并撇去多余油脂。
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锅内加入白葡萄酒和面粉黄油混合物,充分搅拌至溶解混合,放入先前的所有鸡肉和配菜材料,混合均匀后撒上月桂叶、百里香等香料,转成中低-低火慢炖30-45分钟。
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撒上欧芹叶和盐,出锅。
小贴士
1.鸡肉提前腌制较容易入味,用海盐/粗盐比细盐口味更佳。
2.成品鸡肉鲜嫩多汁,去不去皮均可,我买到的是去皮去骨鸡腿肉,做出来也很好吃。
3.没有白葡萄酒可以换成其他较清淡的酒,我用的金朗姆酒,估计用米酒清酒之类的也可以,老白干伏特加之类的太烈了不推荐使用,会影响菜品柔和的口味。
4.口蘑不用切太小,最后慢炖时会缩水,切四分之一或对半都可以。用口蘑做出来比较好看,平菇之类的应该也可以,不过因为形状太长切出来不够整齐。香菇不推荐因为味道太强烈,会影响成品的柔和口味。
5.最后慢炖可以把火力调至最低,推荐使用铸铁锅或其他储热性较好的锅,一般35分钟后土豆就已经软了,喜欢吃汤汁比较浓郁的可以把慢炖时间加长到45分钟。
6.也可以加入胡萝卜、芋头、白薯等没有强烈气味的根茎蔬菜。