家乡风味簸箕炊

6.5 综合评分
160 人做过这道菜
我家乡在粤西,饮食以大米为主,食物调味也以咸味为主,一天三餐必须吃米饭,无大米不成饭。簸箕炊就是由大米粉制作而成,传统的大米粉是石磨米浆再蒸制和自己熬制韭菜油的,现在已经很少见到石磨,进而机器化制作了,因此买了水磨大米粉制作这道美食,韭菜油比较麻烦,因此也换成芝麻香油和花生油,同样很美味。


特别补充:发这个食谱完全是因为自己从小吃,仅作我自己的存档、分享,并不会给我带来任何收益。自问,我已经写得很详细,有疑问也有回复,没期望每个人的“赞”,至少尊重一下我的劳动成果,谢谢。

我制作这个食谱时,第一,用的电陶炉,不是明火。第二,完全自己一人拍和制作,也就是一个人搞定,我没办法再一边看时间,看每层总共蒸了多少时间,所以蒸的时间我只能根据我当时的情况估摸的。第三,我每层分量不多,用饭锅的饭勺舀取的,少一点,蒸的快点,层次多点。综合起来就是,除开跟每层舀取的米浆多少有关系外,蒸的时间以你自己家灶具、火力去适当调整,最好是透明的锅盖可以稍微观察是不是凝固了,也可以直接掀开盖子打开观察,凝固才可以加下一层。

用料  

粘米粉 150克
花生油 1小勺
澄面 30克
1/4小勺
500毫升
调味酱汁
芝麻香油 1小勺
生抽 1大勺
花生油 1大勺
白芝麻 15克
蒸用水 适量

家乡风味簸箕炊的做法  

  1. 粘米粉、澄面、盐称量,混合。

    家乡风味簸箕炊的做法 步骤1
  2. 加水搅至无干粉颗粒,再加入花生油,搅拌均匀,盖保鲜膜室温静置30分钟。

    家乡风味簸箕炊的做法 步骤2
  3. 锅内加入半锅水,依次放入蒸架、刷薄油的碟,盖锅盖,大火烧开。

    家乡风味簸箕炊的做法 步骤3
  4. 转中火,开盖舀1、2勺米浆从侧边倒入碟里,用勺背摊平,盖锅盖,蒸十几秒。(特别补充:完全自己一人拍和制作,也就是一个人搞定,我没办法再一边看时间,看每层总共蒸了多少时间,所以蒸的时间我只能根据我当时的情况估摸的。综合起来就是,蒸的时间以你自己家灶具、火力去适当调整,最好是透明的锅盖可以稍微观察是不是凝固了,也可以直接掀开盖子打开观察,凝固才可以加下一层。)

    家乡风味簸箕炊的做法 步骤4
  5. 米浆凝固后,继续以上一步做法,把所有米浆一层一层的蒸完为止。((特别补充:完全自己一人拍和制作,也就是一个人搞定,我没办法再一边看时间,看每层总共蒸了多少时间,所以蒸的时间我只能根据我当时的情况估摸的。综合起来就是,蒸的时间以你自己家灶具、火力去适当调整,最好是透明的锅盖可以稍微观察是不是凝固了,也可以直接掀开盖子打开观察,凝固才可以加下一层。)

    家乡风味簸箕炊的做法 步骤5
  6. 倒入剩余米浆,凝固后继续蒸制5-10分钟。

    家乡风味簸箕炊的做法 步骤6
  7. 蒸制完成马上揭盖,完全晾凉用刀子划菱形格子块。

    家乡风味簸箕炊的做法 步骤7
  8. 小火炒制白芝麻,炒至稍变色,闻到芝麻香味熄火。

    家乡风味簸箕炊的做法 步骤8
  9. 制作调味酱汁:芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均匀。

    家乡风味簸箕炊的做法 步骤9

小贴士

1、粘米粉是大米制作的,可选用水磨粉。澄面,又叫小麦淀粉,超市、市场有售。

2、陶瓷碟直径20.5厘米,边缘倾斜,此方子刚好一个碟子分量。

3、舀米浆的勺用电饭锅配的粥勺,一勺米浆约60克。配料及酱汁的“勺”指的是烘焙一套4个的用勺。

3、米浆须混合均匀,没有颗粒状,舀进碟子前用勺子不时搅拌均匀。

4、揭盖锅盖、舀米浆时快速操作,注意高温防止蒸汽烫伤,可戴隔热手套操作。

5、簸箕炊需要完全晾凉再用小刀拉锯式切割成菱形。

6、可用保鲜膜盖好放冰箱冷藏,吃之前再浇上酱汁、撒上芝麻。

参照这个菜谱,大家做出 160 作品

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该菜谱创建于 2016-03-16 10:45:41
3891 收藏


家乡风味簸箕炊的答疑

  • 氺珠  2017-09-06  
    10
    你好呀,问一下,你会做那个吗,黄色黏黏软软的,淋糖胶吃的!
    作者回复 2017-09-07  
    不知道叫什么啊
  • 解语花小茹  2016-12-01  
    5
    在广州根本就没有卖,突然很想吃,搜了下,发现只有你的教程,哈哈。请问用大米泡软再磨,能不能做得了?如果不加澄面可以吗
    作者回复 2016-12-01  
    可以啊,粘米粉就是大米磨的,不过你要注意水分,别太稀哈。澄面我改良加的~可以不加
  • 芃芊宝贝  2019-10-05  
    1
    那个叫碱水粽
    作者回复 2019-10-08  
    嗯嗯,看起来是这个
  • 小小的小晓  2019-01-06  
    1
    我蒸出来总觉得太软了,不够弹牙,请问是水放多了吗
    作者回复 2019-01-06  
    试试减一点水,然后每层蒸长一点点时间,放凉后再切看看~
  • 手机用户7520_ygz7  2018-10-29  
    1
    我一直想弄,可是就是找不到那种蒸箥箕炊那些工具和电器在哪买的?
    作者回复 2018-10-29  
    簸箕炊那个炊吗?现在看到外面都是普通的好像锡还是铝的小圆盘了。家里用蒸锅蒸。
  • 喵喵猫咪好可爱  2018-10-27  
    1
    找不到点赞的地方
    作者回复 2018-10-27  
    谢谢😄
  • 美食爱好者1610  2018-06-05  
    1
    是用冷水还是开水,我用冷水做黏黏的不好吃,还是因为我水放的比较少的原因?
    作者回复 2018-06-05  
    面粉里的是冷水。搅拌均匀,每蒸一层都搅拌搅拌再舀取到碟子里蒸。每次蒸久一点点
  • A0000小米姑娘  2018-05-07  
    1
    你会不会做那个小米灰水籺?
    作者回复 2018-05-07  
    不知道什么样子的哦。不好意思😄
  • 涵艺妈  2017-12-22  
    1
    请问如果不用澄面是不是把澄面的量用粘米粉替换就可以了?
    作者回复 2017-12-23  
    对哦
  • VickyJim  2017-12-13  
    1
    可以用玉米淀粉代替小麦淀粉吗
    作者回复 2017-12-13  
    我没有用玉米淀粉呀,是澄面,澄面就是小麦淀粉哦

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