五香酱牛肉

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用料  

卤料 1包
料汁 1碗
牛腱子肉 1块
五花肉 一斤半
老母鸡 半只

五香酱牛肉的做法  

  1. 先来准备酱牛肉所用到的干香料:花椒5克、丁香10粒、八角4个、桂皮6克、香叶3片、草果1个、香果1个、干山楂4片、肉蔻1个、香砂6个、荜拨2克、小茴香籽5克、白芷1片、三奈3克、甘草片3片、白豆蔻10个、草豆蔻2个。所有的香料尽量配齐,缺1-2样不大会影响整体的口感,如果缺的太多,味道就变了。

    五香酱牛肉的做法 步骤1
  2. 在准备:老姜5块、大蒜7瓣、红葱头5个。

    五香酱牛肉的做法 步骤2
  3. 冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。

    五香酱牛肉的做法 步骤3
  4. 将红葱头姜蒜和所有干香料全部装入一个棉质的纱布袋里。可以去超市里买两块蒸笼布,然后缝在一起,留一个口,装入香料后在用一根棉线扎紧封口即可。

    五香酱牛肉的做法 步骤4
  5. 冷锅冷油放入冰箱,小火慢慢炒冰糖。

    五香酱牛肉的做法 步骤5
  6. 炒至冰糖撑焦糖色时即可,冰糖炒过了会有些微微发苦的。

    五香酱牛肉的做法 步骤6
  7. 一整块五花肉清洗干净后焯2分钟去掉血沫子后捞出备用。

    五香酱牛肉的做法 步骤7
  8. 将炒好的冰糖和油一起倒入大砂锅里,然后加满清水,放入料包和一整块的五花肉。大火烧开后转小火煮40-50分钟。出锅前加盐调味。卤好的五花肉不要马上捞出来,在卤汤里浸一晚会更入味的。卤好的五花肉可以用来炒菜吃也可以调一碗料汁蘸着吃。

    五香酱牛肉的做法 步骤8
  9. 第二天准备半只鸡,散养老母鸡最好了。半块鸡不用剁块焯水后直接放入卤汤里。我家里刚好有半只剁了块的老母鸡,就用它卤了。第二天锅里的卤水会变少,味道变淡,要在加入清水和盐。卤鸡肉的时间根据鸡的品质而定,我用的老母鸡,卤了2个多小时。卤好的鸡肉同样不要马上捞出,在汤里浸一晚。卤好的鸡肉可以直接吃的,味道十分好。

    五香酱牛肉的做法 步骤9
  10. 牛腱子肉提前放开水里炒一下,去掉血沫子。第三天在卤之前要先在汤里加些清水和盐,然后在放入牛腱子肉煮1个小时左右。同样在汤里浸一晚待更入味的时候捞出切片。

    五香酱牛肉的做法 步骤10
  11. 少许姜丝、2根香葱碎、2勺陈醋、4勺生抽、1勺香油、1勺辣椒油调一碗料汁,用酱牛肉蘸着料汁吃味道更足哦!卤完牛肉的汤还可以继续卤其它你自己爱吃的菜哦!

    五香酱牛肉的做法 步骤11

小贴士

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