茄子(紫皮,长) | 300克 |
猪肉(瘦) | 100克 |
青椒 | 20克 |
胡萝卜 | 15克 |
淀粉(玉米) | 10克 |
大蒜(白皮) | 5克 |
大葱 | 10克 |
姜 | 5克 |
白砂糖 | 3克 |
料酒 | 15克 |
酱油 | 10克 |
盐 | 3克 |
鸡精 | 2克 |
辣椒粉 | 2克 |
将茄子去蒂去皮,切成蜈蚣花刀,(既斜刀切上深而不透的刀纹,深约4/5,翻过来,按照上面的刀法再切)
青椒、胡箩卜切块
猪肉洗净剁成肉末
锅内放油,将茄子炸至金黄色时倒出,沥净油
锅内放入少许油,用葱、姜、蒜末炝锅
放入猪肉末煸炒,加入辣椒末,添汤,加精盐、鸡精、酱油、白糖、料酒
将茄子整齐的放入,旺火烧开,转入小火煨几分钟
将茄子煨熟煨透,用湿淀粉勾欠,淋上明油,出锅