金勾皮蛋鲜蔬汤

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用料  

金勾皮蛋鲜蔬汤的做法  

  1. 金勾用温水泡五分钟后加料酒和皮蛋隔水蒸五分钟,皮蛋晾凉剥壳,每个切成四瓣,黄瓜洗净后切成棱形片,豆苗洗净备用

  2. 在汤锅中放入高汤煮开(没有高汤的,可以放清水,但需要最后多调味)

  3. 汤开后下入皮蛋稍煮开后,放入黄瓜稍煮,汤再开后放入豆苗煮1分钟

  4. 放入金勾后煮1分钟,调入白糊椒粉、盐即可

小贴士

1、金勾,也叫开洋,海米,是大的海虾去皮后用盐腌制晒干而成,咸,鲜,做菜时可用来提鲜。
2、皮蛋稍蒸下,可以防止切开时溏心浑汤,同时防止煮水时散开
3、没有高汤时,可用清水,调入鸡精。高汤是我们平时快手做鲜汤或做菜等上好的提鲜好帮手,平时可以多做些,储藏起来,随用随取。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:52
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