下厨房用户_ps3u
鸡高汤
7.0
综合评分
17
人做过这道菜
鸡高汤是最常见的烹饪辅料之一，用上它，无论烧什么菜都特别鲜美。嘉宾春春用鸡骨架、凤爪和几样新鲜蔬菜，文火慢炖出一锅香浓鸡汤。高汤冷却后可以放到冰格冷藏，这样做菜时随取随用，健康便捷。
用料
鸡高汤的做法
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洋葱对半切开、萝卜滚刀切块、葱白切段、卷心菜切小块；
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将鸡骨架、凤爪、姜片放入锅中，加水没过食材，加少许料酒，
开中火煮沸，等浮沫渐渐变多时，关火；捞出鸡架和凤爪，冲洗干净。
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将洗干净的鸡骨架和凤爪重新放回锅中；
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放入切好的蔬菜——卷心菜、萝卜、洋葱、葱白，加几片蒜瓣，加水没过食材顶部；
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开大火煮沸，转小火，撇去浮沫，这个过程要持续，直到浮沫减少；
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熬煮三到四个小时，直到锅里的汤水熬制到原来三分之一的量，汤色清醇；
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关火，用网筛过滤出清汤；
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熬好的清汤放凉后灌到冰格中，放入冰箱冷冻，以便随时取用
