碗肉

Name: 碗肉
Ingredients: 猪肉; 豆皮; 豆豉; 八角香叶葱姜蒜; 蜂蜜; 食用油; 老抽

1 人做过这道菜

天津蓟县人民过年必吃的菜品之一:碗肉。新婚第一年，在婆婆家亲见的碗肉制作方法，俗称打碗。选用了15斤的猪五花肉，可打30个碗，以下配料均为15斤猪肉的配量，可按照比例适当加减。

用料

先挑选肥瘦适宜的猪五花肉，切成10*15厘米见方的大块，热水棹掉肉沫
将棹完肉沫的肉块清洗干净后，继续放入铁锅中加水老抽葱姜蒜八角香叶盐，将肉煮成用筷子可以插进肉白的程度
将煮好的肉块皮朝上平整的放在面板上，擦干皮上的水汽，静制放三分钟，使皮不至于太热，之后在皮上均匀的抹上蜂蜜，这一步骤起到提色的作用，也可以在皮上抹老抽，静止待完全吸收，且肉块上没有水汽
将控干的块肉皮朝下过热油炸，炸至颜色金黄转红色，皮上会有部分泡泡，将炸好的肉块放入原来煮肉的汤汁中，将炸硬的肉皮饧软
将肉块切成0.3厘米厚的肉片，放在碗中码好，大概一个碗放十片，可根据碗的大小调整，后将切好的葱姜放在碗中，放几颗花椒，放几颗豆豉，将切好的豆皮丝均匀的盖在上面，然后浇些刚才煮肉的汤汁
将做好的碗码在大锅中，柴火烧旺，盖盖蒸一个小时