四川酥肉

肋排洗净，切小段，控干水分。水分一定要沥干，再晾一下，或者用厨房纸吸干确保肉上没有水份残留。

加鸡蛋，淀粉，盐拌匀。盐可以稍多些。拌匀后以挑起一块肉，蛋液不会马上滴下来为准。

油加热，大约到筷子放进去会有小气泡生成就可以。将上浆的排骨入锅炸，火不用太大，炸至浅金黄色就行。

全部炸完后将火加大，将油温升高些，再将酥肉复炸一遍，将面衣炸脆。

吃的时候，加生姜，葱，料酒，花椒大火烧开小火慢炖至酥肉香味飘满屋子，加萝卜或其他蔬菜一同炖煮熟了就能吃了。