川味麻辣牛肉干

7.7 综合评分
139 人做过这道菜
正宗带有甜味的牛肉干!

用料  

牛肉 1000g
卤料(各种牌子都可以) 1包
白糖 3小勺
芝麻 3大勺
花椒粉 一大勺
冰糖 少许
五香粉 一大勺
辣椒面 3大勺
辣椒油 少许

川味麻辣牛肉干的做法  

  1. 将牛肉顺纹路改刀,切成一厘米厚的大片状

    川味麻辣牛肉干的做法 步骤1
  2. 牛肉下水煮,去血沫!

    川味麻辣牛肉干的做法 步骤2
  3. 去血水后的牛肉加入卤水中,卤水就是把卤料包放入开水里煮,大火煮开后,小火煮一个小时,保证牛肉有卤香味!

    川味麻辣牛肉干的做法 步骤3
  4. 卤好的牛肉变小,捞出牛肉,放凉后将牛肉改刀成牛肉条,切成比你小手指还细的牛肉条

    川味麻辣牛肉干的做法 步骤4
  5. 炒拌料,先把芝麻放入锅中炒香,加入辣椒面、花椒面、盐、白糖

    川味麻辣牛肉干的做法 步骤5
  6. 生抽、白糖、鸡精等调制成酱油,如需上色加入少量老抽

    川味麻辣牛肉干的做法 步骤6
  7. 热油锅倒入牛肉炒干水气,牛油在冒泡说明在去除水分,可以加点冰糖,没有冰糖也没有关系

    川味麻辣牛肉干的做法 步骤7
  8. 把牛肉炒干后,倒入开始调好的酱汁,中小火翻炒

    川味麻辣牛肉干的做法 步骤8
  9. 倒入开始炒好的芝麻,小火翻炒,大功告成

    川味麻辣牛肉干的做法 步骤9

小贴士

1、牛肉尽量买没有肉筋的!
2、拌料的加入可以随自己口味,也可以加孜然等佐料!
3、卤料可以买市面上的,四川、重庆厂家生产的,味道一般不会差到哪里去,卤料先用大火煮开,小火熬香20分钟,里面还可以丢几颗干辣椒提辣味!
4、味道都是慢慢试出来的,步骤大体都是这些的!

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川味麻辣牛肉干的答疑

  • 初_onwr  2年前  
    6
    放了芝麻炒好在用油炒?
    作者回复 2年前  
    嗯,芝麻炒好后盛出后在用油炒
  • 在途中ing  2年前  
    3
    糖放多了 还有没有法子补救啊 😭😭
    作者回复 2年前  
    多放辣
  • 刘娅琪  2年前  
    2
    五香粉能用十三香代替吗?
    作者回复 2年前  
    OK
  • 手机用户2725_knhv  2年前  
    1
    可以放麻椒吗
    作者回复 2年前  
    可以啊
  • 孤狼HL  2年前  
    1
    盐,鸡精大概多少
    作者回复 2年前  
    跟平时做菜的用量一样
  • 手机用户1100_pech  1年前  
    0
    辣椒油啥时候放?
    作者回复 1年前  
    做好了放也可以
  • 我是不講李  2年前  
    0
    牛肉干能存放吗
    作者回复 2年前  
    必须能
  • 手机用户2073_z0j3  2年前  
    0
    辣椒面也要和芝麻一起炒吗?
    作者回复 2年前  
  • 亱爾瑩惢  2年前  
    0
    二斤牛肉能出多少牛肉干呀
    作者回复 2年前  
    没有算过
  • 紫苑,  2年前  
    0
    这样做好的牛肉干可以保存多少天。想给男朋友做
    作者回复 2年前  
    冬天应该30天是OK的

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