将酥皮用的黄油(黄油需软化)、糖粉、低粉混合揉搓均匀至圆柱形,大小与泡芙面糊差不多即可,也可略微大一点,然后放到冰箱冷藏固定
下面我们就来做泡芙本体啦~
为避免等会手忙脚乱的,我们先把低筋面粉过筛,把鸡蛋液准备好(冬天要给鸡蛋液加温,放在装有开水的盆里就好啦,也不要把鸡蛋烫熟!今年冬天真的要冻死人啦)
在奶锅里加入牛奶、黄油、糖、盐,加热至沸腾
沸腾后离开火,马上加入晒过的低筋面粉,快速搅拌到没有颗粒的状态,会形成一个面团,再小火加热三十秒,期间不停翻拌,这样面团就完成了,关火,稍稍放凉一会
将蛋液分6至7次加入面糊,千万不要偷懒,每次加入蛋液后都要搅拌均匀再进行,越到后面越要少加多观察(冬天搅拌比较费劲,要给搅拌盆保温啊,不然放多少鸡蛋液都没用)冬夏蛋液稠度有差别
用切拌的方式,搅拌到用搅拌刀舀起面糊呈倒三角状,就OK了
下面就来挤面糊了,现在可以预热烤箱180度啦,烤盘铺好油纸
将搅拌好的面糊装入裱花袋(我用的一次性的),用1cm左右的裱花嘴(没有就直接用剪刀剪吧)
均匀的挤出面糊(我的大小3cm左右)间距要2cm以上
把冰箱的酥皮拿出来切成4mm的薄片,盖到面糊上(刀功不行,凑活看吧,一烤就看不粗来了)
放入烤箱175烤20分钟,前20分钟不要开烤箱,不然就完了,再用160度烤15分钟,喜欢脆一点可以多烤五分钟,要注意查看颜色加盖锡纸(不光上面,下面颜色也要注意)
放凉,加入自己喜欢的馅料
我加的奶油馅,奶油:砂糖10:1打发,用筷子在底部戳一个洞,用裱花袋挤入即可