辣子鸡

7.9 综合评分
4621 人做过这道菜
这道菜无提前腌制,无锅淀粉类油炸,无除了花椒和辣椒之外的过分调味。它的意义不在于肉浸入味,不在于鸡肉嫩滑什么的,在于麻,在于辣,在于鸡肉有嚼劲儿~~~在于经常需要在花椒和辣椒里找鸡肉,在于夹起一块鸡肉嚼巴嚼巴的那点芝麻味儿。

用料  

鸡腿肉 2只
1/2勺
酱油 1/2勺
2勺
干辣椒 若干
花椒 一小把
八角 1个
食用油
熟芝麻 可省去

辣子鸡的做法  

  1. 干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,好看又好吃

  2. 鸡腿肉去骨,切成小块儿,基本上是比鸡丁大一点点的样子,在热油里面炸到金黄色(炸熟~),我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮

  3. 锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香(炒香就行,一定别时间太长,容易让辣椒变黑色)

  4. 把2的鸡肉放入3里面,加盐,少量酱油,适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子

  5. 加芝麻,炒匀,出锅吧

小贴士

1,芝麻可以省略
2,可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉,肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道,比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了,实在觉得去骨麻烦,带骨头也是可以的。总之,宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉,并且掌握好油温。
3,这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味,因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量,以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。
4,建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮。
5,剩下的辣椒可以炒土豆丝^^

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:51
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辣子鸡的答疑

  • 小饭团-4  6年前  
    72
    鸡肉需要提前腌制吗?还是直接就去炸?
    作者回复 6年前  
    直接炸就行
  • 紫藤~朶  7年前  
    45
    鸡肉没有用淀粉  吃起来会不会感觉很老啊
    作者回复 7年前  
    我觉得挺好的,这个菜没有追求嫩~
  • 5450_vgxz  1年前  
    2
    失败了,没有配图,说的也不够清晰,让把2加入3,我以为直接放加入了配料的油锅里炒呢!
  • 是金大厨本人  11个月前  
    1
    我也要给我春阳哥哥做好吃的
  • 百丈峰新生农家乐  8个月前  
    1
    辣子鸡为啥单单是鸡腿肉,整只鸡呢
  • 小麒麟TnT  1年前  
    1
    酱油生抽还是老抽
  • 芳手工  2年前  
    0
    鸡胸肉可以不?鸡腿肉还得剔!
  • Happy-2003  1年前  
    0
    放糖不会苦吗?
  • 尘世美-  1年前  
    0
    你好,酱油是生抽还是老抽
  • 白白5995  1年前  
    0
    请问,鸡肉需要去皮吗?

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