橙籽酱
鱼香茄子
8.5
综合评分
12
人做过这道菜
根据豆瓣上一美女做法整理尝试，味道很不错。
用料
鱼香茄子的做法
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茄子去皮切成大条，2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液
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油烧至5成热，保持中火，茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出
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把油温拉高到六七成热，下茄条复炸，这个步骤是为了逼出多余油，增加脆度和上色
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姜蒜泡椒切碎，猪肉切成末
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调配味汁： 糖18g 醋18g 盐5g 生抽7g 老抽3g 鲜汤150g 水淀粉适量
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锅内入底油，加入提前拌了少许料酒的肉末炒，这个办法可以帮助肉末炒散
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断生后拨开，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮
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肉和辅料合匀，倒入味汁
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搅匀味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄条入锅略翻动，撒葱花出锅
