茶子-
自制太妃糖
8.1
综合评分
375
人做过这道菜
制作前请看小帖士
好吃是必须的，赛过某怡莲……越嚼越细腻……回味美美的……哈哈
制作前请看小贴示
上传作品的亲记得给菜谱评价哦……就是传完图成功后最上面有一行字提示“给菜谱评价……谢谢
好吃是必须的，赛过某怡莲……越嚼越细腻……回味美美的……哈哈
制作前请看小贴示
上传作品的亲记得给菜谱评价哦……就是传完图成功后最上面有一行字提示“给菜谱评价……谢谢
用料
自制太妃糖的做法
-
工具
熬糖浆前请看小贴示
-
将所有材料倒入小锅中，中火加热到沸腾。沸腾后改小火，一边加热一边搅拌，一定要挖底搅拌以免糊锅底
-
熬制100度后会很慢增长，所以大家不要着急。慢慢等待！要不停搅拌，会越来越浓稠，同时要用温度计测量温度至117度关火（如果喜欢口感软一点熬制113度以上）
如果没有温度计，把糖熬到比较浓稠，没有明显大气泡，用刮刀从锅底抄起可以看见锅底，慢慢流平。这个基本上是个经验问题，第一次若稀了，下次继续熬稠试试。温度太低糖不易焦化，温度太高糖易糊。糖焦化的程度也会对糖的软硬度起很大作用，所以需用小火慢熬，以使糖可充分焦化。我会借助温度计，因为经验还达不到那么精确。
-
将熬好的糖浆稍微晾一下倒入裱花袋内(很烫哦，千万注意不要烫到自己)带上手套迅速的挤进模具里
-
冷却脱模即可。我家是北方，很冷，我放在阳台十来分钟就完全冷却。脱模很顺利。这一步会受到室温的影响，如果室内温度很低，这个过程会不好操作，挤到最后几个，糖已经稍微有点硬了，所以到作一定要快哦！
-
裱花袋里有剩余，不要扔哦，可以很轻松的取出来！如果是热的可以用手揉成方块，趁热用刀切块。如果糖略微硬了，可以在烤盘里烤箱100度烤一下就会变软，在整形切块，表面就很平整
-
裱花袋残余。冷却后就可以轻松倒出来，不会黏在裱花袋上
-
今天我试了等量的水怡制作，只是颜色差异，口感没明显差别
-
模具没有规定，喜欢什么样式都可以
-
关于糖纸也没要求，喜欢就行
-
注意：熬糖过程中要搅拌哦，最小火，以免糊锅
小贴士
1、没有温度计的朋友要观察糖浆的状态，直到熬成不太流动，用刮刀刮起来像很厚的糊糊落下来，痕迹会保持一会才消失就可以了（有误差，根据自己经验做，第二次做就有经验）
2、关于裱花袋我使用的是布袋，挤曲奇的那种
3、关于熬糖浆的时间，没有确定的时间。不同的锅子、不同的火力、不同的份量、都对时间有直接影响，没法一概而论，我大概要用30分钟左右。我今天试的是水怡版，感觉要比麦芽糖熬的时间要长
4、如果糖无法冷却，那应该是没熬到位，最后熬的不够粘稠。如果气泡特别多，还没来得及挤入模具就很硬无法挤完，那就是熬的太稠了。我是昨晚做的，室温放在密封袋里（有暖气，室温21度，）糖块完好无损。我做的口感就是，放进嘴里略微是硬一点，然后嚼起来慢慢变软，很细腻
5、关于口感，可能每个人感知都不一样。我们用的工具、设备、工作间都不能和专业生产的企业相比。但是，我今天特意去超市买了一盒某怡·莲的太妃糖，嚼起来特别粗糙，我和我的家人一直认为自己做的好
6、做成功的糖室温下是硬的，不会融化或者软化，至少在25度以内的屋子里没有任何问题，不会有油析出，不会粘糖纸，不会粘牙
7、用裱花袋挤的时候一定要快
8没有模具可以倒入方形的器皿里。略微冷却趁热用刀切块。如果糖略微硬了，可以在烤盘里烤箱100度烤一下就会变软，在整形切块，表面就很平整
2、关于裱花袋我使用的是布袋，挤曲奇的那种
3、关于熬糖浆的时间，没有确定的时间。不同的锅子、不同的火力、不同的份量、都对时间有直接影响，没法一概而论，我大概要用30分钟左右。我今天试的是水怡版，感觉要比麦芽糖熬的时间要长
4、如果糖无法冷却，那应该是没熬到位，最后熬的不够粘稠。如果气泡特别多，还没来得及挤入模具就很硬无法挤完，那就是熬的太稠了。我是昨晚做的，室温放在密封袋里（有暖气，室温21度，）糖块完好无损。我做的口感就是，放进嘴里略微是硬一点，然后嚼起来慢慢变软，很细腻
5、关于口感，可能每个人感知都不一样。我们用的工具、设备、工作间都不能和专业生产的企业相比。但是，我今天特意去超市买了一盒某怡·莲的太妃糖，嚼起来特别粗糙，我和我的家人一直认为自己做的好
6、做成功的糖室温下是硬的，不会融化或者软化，至少在25度以内的屋子里没有任何问题，不会有油析出，不会粘糖纸，不会粘牙
7、用裱花袋挤的时候一定要快
8没有模具可以倒入方形的器皿里。略微冷却趁热用刀切块。如果糖略微硬了，可以在烤盘里烤箱100度烤一下就会变软，在整形切块，表面就很平整
