芝麻小烧饼

8.5 综合评分
10589 人做过这道菜
女儿爱吃就是唯一动力。折腾在美食路上的我不知浪费了多少食材。也不知被女儿打击过多少次,但我偏偏是越挫越勇型的。这款面点很酥很酥很酥。想撸的亲们一定要在出炉后给娃吃的时候把娃固定在餐椅上,不然可去收拾吧~!
飞雪无霜老师的方子,棒棒哒~!
馅料:可以放也可以不放。葱花适量或者白糖适量。依个人口味决定。个人觉得放白糖好吃。

用料  

油皮原料
低筋面粉 110g
白糖 8g
食用油 38g
50g
1.5g
油酥用料
低筋面粉 75g
食用油 33g
份量 10个

芝麻小烧饼的做法  

  1. 油皮原料和油酥原料分别放盆里。

    芝麻小烧饼的做法 步骤1
  2. 分别揉成团。油皮要揉光滑,能出膜;油酥要求面粉和食用油使劲搓擦细腻。并盖保鲜膜醒发30分钟。

    芝麻小烧饼的做法 步骤2
  3. 切葱花

    芝麻小烧饼的做法 步骤3
  4. 把油皮面团揪成10个小剂子,油酥也揪成10个小剂子。

    芝麻小烧饼的做法 步骤4
  5. 用油皮包住油酥

    芝麻小烧饼的做法 步骤5
  6. 包完之后

    芝麻小烧饼的做法 步骤6
  7. 取其中一份擀长。

    芝麻小烧饼的做法 步骤7
  8. 卷起来

    芝麻小烧饼的做法 步骤8
  9. 所有的都操作完之后盖保鲜膜醒10分钟

    芝麻小烧饼的做法 步骤9
  10. 醒好后将面团再次擀长。

    芝麻小烧饼的做法 步骤10
  11. .卷起来

    芝麻小烧饼的做法 步骤11
  12. 所有的卷起来后再盖保鲜膜醒发30分钟。

    芝麻小烧饼的做法 步骤12
  13. 取其中一份擀长,撒葱花或者擀长后直接撒满白糖。也可以不放葱花或者白糖。

    芝麻小烧饼的做法 步骤13
  14. 从下方三分之一处往上折,再从上方三分之一处向下折

    芝麻小烧饼的做法 步骤14
  15. 擀成长方形

    芝麻小烧饼的做法 步骤15
  16. 表面刷一层薄薄的全蛋液,然后撒满芝麻并按一按使粘的更牢,烤箱210度预热10分钟。

    芝麻小烧饼的做法 步骤16
  17. 依次放烤盘里,210度,上下货,中层,烤15分钟左右即可。

    芝麻小烧饼的做法 步骤17
  18. 成品图

    芝麻小烧饼的做法 步骤18
  19. 成品图

    芝麻小烧饼的做法 步骤19

小贴士

撒芝麻前一定要刷一层薄薄的全蛋液,不然烤完之后芝麻很容易掉。
普通面粉可以代替低筋面粉,也很膨胀也很酥,不过没有低筋面粉做出来的棉酥。

参照这个菜谱,大家做出 12100 作品

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芝麻小烧饼相关分类

该菜谱创建于 2016-01-15 15:04:47
270820 收藏


芝麻小烧饼的答疑

  • 桔子-72  3年前  
    174
    步骤里是不是漏了什么,按照你说的,怎么也不出膜,油要后加吗
  • 安妮宝贝我喜欢love  3年前  
    172
    油酥太稀了。按照配方做的呀,
  • 手机用户1910_ftid  3年前  
    94
    小哥🌕宜居 水油粉的面水油比例10:5:3,油酥的面油比例是2⃣️:1⃣️,水油粉和油酥面的部分比例是4⃣️:3⃣️,水油皮不怕稀,多揉几下即可,油酥太稀只能用保鲜膜放冰箱里,有人不蓬可能是每次卷起醒面不够逼使擀面过力压的,或卷的圈太多,用黄油猪油都可以,我的配方水油皮10:5:1.5,油酥10:7,水油皮用黄油,油酥用猪油
  • 雨灵空间  2年前  
    70
    《论芝麻小酥饼鼓溜与不鼓溜的成因与解决方法》
    芝麻小酥饼连续做的二次,前俩次并不鼓鼓溜溜,下厨房的帖子里做的十分饱满,就于这个问题,思考了以下几点:1、在擀制时有木有破的地方2、醒发的时间够充分么?3、面揉制时揉的够充分么?就于以上三点,在第三次制作时考虑周全,最后取得成功💪💪~~
    同时也反思作为一名教师,学生就好比面粉,学习过程就好比面粉吸取水、油等原料的过程,看似这些原料都被面粉吸收了,但是最后的成品有可能不够酥脆,不够蓬松,其原因就是没有充分的醒发,醒发在做酥饼也好,面包也好,馒头包子也罢,都是关键的一个环节,其实学生学习过程中也需要醒发、自省,需要充分的时间把老师教给的知识吸收消化,最终才能呈现出来完美的作品~~
  • 用心生活sunny  3年前  
    55
    为什么我做的不够蓬松
  • 夜&落幕  3年前  
    49
    低筋面粉能出膜吗?怎么揉了好久也没出膜?
  • 柯辰妈妈的美食美刻  3年前  
    42
    你好,卷好擀皮的时候,是同方向吗?
  • 玥玥打怪兽  3年前  
    36
    我想问下,这个烧饼能不能用普通面粉?就是中筋面粉行不?
  • 臭臭小肥  4年前  
    25
    请问芝麻用炒过的还是没炒过的就可以?
  • ivyWC  3年前  
    24
    既然用低粉,那怎么出膜?要出膜,为什么不直接用高粉?

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