炖蛋（要点都在这）

鸡蛋打破，加糖，打匀

牛奶或者水，用鸡蛋壳量下份量，反正是鸡蛋的两倍。这里注意，牛奶要温的，不能用冷的，冰的。牛奶加入蛋液后打匀，最后的蛋浆要温的，不能冷。

打匀后，会有些泡沫，用勺子撇去就可以了。不用过筛了，有些教程说过了会滑，其实撇了泡沫就可以了，放一会它自己都会自动消。

用蒸锅蒸，不能碗放到水里或者接触到水，这样容易老，最好用两层的那种，然后垫个蒸布，水开了放上去，，然后盖盖子，一定要盖！！！！，不盖不好吃，很老。然后转中小火，不要大火！！！一般15分钟左右。不同蒸锅不一样，自己看着总结，可以10分钟的时候看看，如果液体还晃动的，再蒸下，