蒜香味风吹排骨
8.1
综合评分
8
人做过这道菜
驰驰和晟晟
我的家人非常喜欢吃排骨，于是我就不断研制排骨的做法。在我们四川的泸州有种叫风吹排骨的菜大大小小餐馆都有卖，可是外面的排骨不是那么卫生。为了吃得放心我开始了风吹排骨的研制。
用料
| 农家喂养的猪精排 | 十斤 |
| 盐 | 一斤排骨20—25克盐 |
| 白糖 | 一斤排骨20克 |
| 大蒜 | 约200克 |
| 老姜 | 约50克 |
| 大葱 | 五根 |
| 蔬之鲜 | 两大勺 |
| 香叶 | 七八片 |
| 八角 | 五个 |
| 山奈 | 五个 |
| 茴香 | 一小撮 |
| 桂皮 | 一大块 |
| 迷迭香 | 一小撮 |
| 青花椒 | 一两（搅成粉） |
| 青花椒 | 一把（直接放搅好的酱汁里） |
| 红辣椒 | 五六个 |
| 原度小高粱酒 | 两斤左右 |
| 老抽 | 一大勺（颜色更好看） |
蒜香味风吹排骨的做法
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冲洗干净沥干水份。
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把香料用料理机打成粉
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大蒜，老姜、大葱、香叶、花椒、辣椒、八角，茴香、山奈，桂皮、迷迭香、老抽、蔬之鲜、原度小高粱酒（根据情况加减但是尽量不要加一滴水）把所有材料用料理机搅碎，加入白酒拌匀做成秘制酱汁。
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放在通风处醒半小时，让香料的味道完全融合。
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准备可以密封的箱子，洗干净擦干水分，把调好的酱汁仔细均匀的涂抹在排骨上，特别是边边角角上，抹完后叠放好密封盖好，放在通风处腌制一周。
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期间每两天翻动一下，然后一定盖严盖子。
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一周后，用绳子一块块绑好，挂在通风的环境里吹上五到八天（目的是吹干排骨多余的水分，并把酒味蒸发掉）吹干水气的排骨可以抽真空密封，也可以整理好放入冰箱冷冻。
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吃的时候先用温水冲洗干净表面的香料
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再在水里泡半小时
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上锅大火蒸半小时
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斩成小段即成享受美味了
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这可是我多年研制的结果。记得来交作业噢！
小贴士
抹酱汁的时候一定要认真，要完全抹透。尽量不要加生水，否则排骨容易变质。气温太高不适合腌制。我是每年冬至过后才开始做。正好春节前后可以吃。在我们当地是不错的年货。剩下的酱汁还可以腌两块腊肉噢。做多一点，放冰箱冷冻室，夏天拿出来配啤酒也很棒的！
