炼乳海绵蛋糕

将蛋黄、蛋白分离，蛋黄加入炼乳、清水、细砂糖、融化的黄油。

搅打至顺滑，筛入低筋面粉，顺时针继续搅打至顺滑。

蛋白加入柠檬汁，分3次加入细砂糖，打发至湿性发泡，即提起打蛋头呈弯钩状。

取1/3打好的蛋白与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白中翻拌均匀。切记不能画圈，避免蛋白消泡。

将面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。

烤箱上下火170℃预热好，将模具放在烤架上，放入烤箱中下层，烤盘内倒入1.5cm高的热水放在最下一层，大约烤制10分钟，转150℃继续烤40分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉立刻倒扣在烤网上，趁热撕掉油纸，冷却后切块就可以品尝了。