面粉加适量酵母,揉好后,发酵到2倍大。南方没有暖气,冬天冷,自然发酵了一夜。
发酵好的面团排气,然后分成两块,每个都擀成圆圆的面饼。放上适量油,将整个面饼都涂均匀,撒盐(盐可以稍微多一点,咸咸的才出味道),均匀的撒上葱花,从身体内侧一点一点卷起来,切成一个一个的均匀的卷。二次发酵。
一般发酵到2倍大就好壳,但是男方的冬天实在太冷了,发酵到2倍大需要很长时间。有一个方法可以判断:拿起一个花卷,用手掂量一下,感觉很轻,就可以蒸了。因为蒸的时候,水蒸气预热,还会慢慢发酵的。
温水进锅,水开蒸30分钟,打开盖子用手轻轻按一下,按下去立马弹回就熟了了。