名侦探喵美
.绝对不脱皮.绝对酥脆的炸猪排.
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人做过这道菜
这个方法，量少准备一个大碗，量多一个盆就可以了，炸好切的时候不会皮肉分离，可以较长的时间保持脆的口感
肉片多蛋清量也要加多
上劲儿的过程可能有点累，一定要坚持
肉片多蛋清量也要加多
上劲儿的过程可能有点累，一定要坚持
用料
.绝对不脱皮.绝对酥脆的炸猪排.的做法
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猪里脊，去筋切片。
轻轻用刀背敲打肉片
一个大碗，猪排+炸鸡粉+盐+料酒+蛋清
重点，用手顺时针搅拌至上劲儿，拍打上面包糠，可以用手压一下猪排，这样面包糠不容易脱落。
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油温差不多转小火，可以用小块测试一下当时温度。
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炸到金黄，放在漏网上，沥干。
下面是玻璃碗，从头到尾都用的都是这只玻璃碗。
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下午四点炸的。
切的时候绝对不脱皮。
半个小时，它是酥脆的。
晚上七点，它还是酥脆的。
小贴士
什么是上劲（来自百度）：一是通过搅打使肉的纤维组织与调料或水，完全混合在一起，不会产生分离情况。二是通过搅打可以使肉的纤维组织充分吸收调料或水份，这样制品成熟后汁多肉嫩。同时在搅打上劲时要注意二点：一是先调味后加水，否则水就容易分离。二是搅拌必须顺一个方向搅打，这样便于肉的纤维组织连成一体（俗称上劲）
