鲜鱼糊汤粉

8.1 综合评分
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鲜鱼糊汤粉是武汉的特色小吃,在武汉早餐叫“过早”,记忆里天气凉了,过早来一碗糊汤粉配一根油条,简直是再完美不过的搭配。不得不佩服老祖宗的智慧,天气渐凉,一碗汤粉可能还没吃完就凉透了,糊汤粉则不同,米粉勾芡出的鱼糊汤,浓稠不失流动性,味鲜美汤滑爽,加了胡椒调味,回口一点辣,暖暖的,驱走寒冷!配上酥脆的油条,蘸上鱼糊汤,超满足!

用料  

鲫鱼(200G/条) 三条
糙米 一捧
米粉 三人份
葱花 若干
黑胡椒 若干
若干

鲜鱼糊汤粉的做法  

  1. 鲫鱼,比较容易出白汤,收拾干净。锅内少许底油下入姜片,煎鱼,不用在意是否把

    鲜鱼糊汤粉的做法 步骤1
  2. 糙米头天晚上已浸泡,用料理机打成米浆,不需要打至到彻底顺滑,有细沙般的颗粒即可

    鲜鱼糊汤粉的做法 步骤2
  3. 鱼煮烂,另准备一个锅,将鱼汤过筛倒入另一锅中,鱼渣倒掉不要

    鲜鱼糊汤粉的做法 步骤3
  4. 进行调味,根据你的口味加入黑胡椒和盐

    鲜鱼糊汤粉的做法 步骤4
  5. 在滚鱼汤里加入糙米浆,一点一点的加,注意轻推锅底避免结块,不要一次就加太多米浆,跟粥一样,慢慢的米浆受热糊化只会越来越稠,刚下入米浆后只要能轻薄的挂在勺子上就行了,继续熬煮就会渐渐更浓稠

    鲜鱼糊汤粉的做法 步骤5
  6. 另做一口锅,烧水,烫熟米粉

  7. 碗里盛上鱼糊汤,将烫好的米粉轻放入鱼糊汤上

    鲜鱼糊汤粉的做法 步骤7
  8. 撒上葱花就行啦

    鲜鱼糊汤粉的做法 步骤8

小贴士

该注意的在步骤里都交代清楚了,鱼糊汤的稠稀度,刚刚能拖住米粉,米粉缓慢沉降,这种状态最佳

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鲜鱼糊汤粉的答疑

  • 假装不喜欢向日葵的悦夏  9个月前  
    2
    从武汉回来就一直想这个味道,美团搜索整个重庆都没有搜到,等哪天有空了自己安排一个
  • Surilee  1年前  
    1
    为什么我的黑胡椒放下去,汤就黑了
    作者回复 1年前  
    武汉的糊汤粉原本汤色就是灰灰的,加黑胡椒粉不是胡椒碎就行
  • 随便_j782  1年前  
    1
    那个米浆给多少水来打啊?
    作者回复 1年前  
    没有具体计算,打好,坐锅烧水,边倒米浆边看状态
  • 猪爪子  2年前  
    1
    亲 用大米可以吗
    作者回复 2年前  
    不用特别精的大米就行

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