有这么一个小故事,据《晋书·文苑·张翰传》记载,西晋时,有个叫张翰的苏州人在洛阳当官。一年秋天,西风乍起,寒潮将临,他突然想到当下正是家乡的鲈鱼最肥美的时候,于是便写下一首诗:“秋风起兮木叶飞,吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归,恨难禁兮仰天悲。”,而后,便辞了官回老家去了。
作为一名吃货,实在是对这位张翰大官人佩服得五体投地啊,如果只是因为多愁善感不喜欢做官也就罢了,但自古以来因为吃而辞官不做的人可不多见,这可真是位名副其实的吃货啊,不过更让人好奇的是,到底十月的鲈鱼有多肥美,竟然好吃到官都不要?
鲈鱼味甘性平,能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对于脾胃虚弱、消化不佳的人群来说,有非常好的滋补作用。十月正值鲈鱼肥美期,此时产出的鲈鱼肉质肥美,营养十分丰富,还有润燥和养胃的双重作用,是秋季滋补的首选。
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用料
清蒸鲈鱼的做法
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准备食材
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选择新鲜鲈鱼 活鱼最好
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大葱切长段
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用刀面压扁
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切丝
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老姜去皮 切薄片
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切丝
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与葱丝一起放入碗中待用
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鲈鱼去鳞
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这个季节的鲈鱼有多肥,谜底揭晓,现在是九月下旬,入秋后买回的第一条鲈鱼,这鱼肚里可不是鱼卵,而是赤裸裸的脂肪啊!
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剔除鱼鳃和内脏 洗净待用
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剔除的鱼油留以备用
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这个季节的鱼都是胖子
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用刀在鱼身侧面划口
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将鱼身平展在鱼盘 鱼头压平
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在鱼身及刀口刷上酱汁
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将葱姜丝混合后插入刀口
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鱼身底部需也要均匀铺满葱姜丝
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鱼头压扁会使鱼嘴张开 传统喜庆
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淋入适量料酒
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室温下腌制10分钟
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腌制期间可将小米辣椒切丁
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香葱切碎
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将蒸锅大火烧开 将鱼连盘一起放入
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蒸八分钟后即可出锅
秘:这次用的一斤左右的鱼蒸8分钟刚好。1.5-2斤左右的鱼蒸10-12分钟刚好。
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撒入辣椒丁和香葱碎
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淋上热油
秘:热油可以用植物油、猪油,也可用鱼身上的鱼油炼制。
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制作完成 趁热食用
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鱼肉呈蒜瓣状 蘸汁食用味道鲜美
小贴士
制作方法:
将新鲜鲈鱼洗净,去鳞。
鱼肚下刀,一字型花开后剔除内脏,洗净待用。若有鱼脂请保留。
大葱和老姜分别切细丝,装碗待用。
将处理好的鲈鱼侧身划出刀口,并将鱼身展开码放到鱼盘。
葱姜丝混合插入鱼身刀口,并在鱼肚下放也均匀铺满葱姜丝。
将事先调制好的酱汁,均匀涂抹在鱼身,并使酱汁渗入刀口。
淋上适量料酒,室温下放置10分钟。期间可将小米辣椒切丁、香葱切碎。
蒸锅加水大火烧开,将鱼连盘一起放入蒸锅,大火蒸8分钟即可出锅。
蒸好的鱼表面均匀撒上辣椒丁和香葱碎,也可加入香菜,根据个人口味而定。
取适量花生油放入奶锅烧热,加热到能看到油烟即可。
将热油均匀淋在鱼身,制作完成。
秘:
选择鲜活鲈鱼,淡水鲈鱼或者海鲈鱼都可。
鲈鱼背鳍有尖锐的骨刺,处理时要小心。
如果鱼肚内有大量脂肪,请保留,可炼制鱼油。