吮指黄焖小龙虾尾

将小龙虾去头去鳃，只留虾尾。备半碗纯净水，将小龙虾虾头内的“虾黄”（如果是有籽的母虾还会有绛红色的虾籽）用手指轻轻拨到碗里搅匀备用。

油锅烧热，将葱、姜、花椒、红辣椒干下锅爆香。将洗净的虾尾下锅，加料酒炒至虾壳变色，加入纯净水没过锅中的虾尾。

待锅中的汤水至45度左右时，将碗里的“虾黄”倒入锅中，加入食盐和少许白糖，用锅铲搅匀。大火烧开10分钟，转小火继续焖。

注意观察汤汁，待汤汁呈现略微浓稠的状态时，将洗净的花蛤倒入锅中，大火至所有花蛤都开口后，勾薄芡，起锅装碗。