我觉得这个方子的作者写的有一点点问题,植物油和牛奶混合根本不用加热,加热就水油分离了而且非常容易消泡。常温或稍凉的比较快速乳化,也不爱消泡。所以我做了两次,事实证明稍凉的牛奶和玉米油混合乳化后出来的组织最好,高度也将近6厘米。
作者回复
2017-08-07
谢谢你的修正。是的,黄油需要加热才能乳化,玉米油不用。
请问用的大概多大的鸡蛋?洋鸡蛋和草鸡蛋个头差别很大呢
这个作者是我见过的最负责任的,有的发了你问他问题,从来不回答。就照着作者回答问题这么认真我哪天也得做做试试。我想问问是不是倒扣以前得摔一下。还有用热风是上下管加热吗?还有油和牛奶乳化就是混合?还是得用蛋抽跟做戚风似的画之字来回打呀
作者回复
2018-03-27
谢谢,有些重复问题我也会偷懒的(^∇^)
热风烘烤受热比较均匀,没有热风功能就用普通烘烤也可以的。
乳化没什么技法,搅拌均匀没有水乳分离就可以了。
步骤三,蛋黄依次加入哪里?没明白,单独打蛋黄还是蛋黄一个个加入硬性发泡的蛋白里?
作者回复
2017-02-28
一个一个加,边加边打
请问烤的时候凹陷是什么原因?烤出来应该几cm才算成功?
作者回复
2016-10-08
凹陷是里面组织不熟。如果操作正确应该满模
作者回复
2016-10-02
50分钟。30分钟时观察上色和爬高情况,视情加盖锡纸
老师,这个配方8寸烤制时间是不是需要延长? 孩子想吃巧克力的,是不是直接面粉里加可可粉就可以了?
作者回复
2016-11-29
8寸要烤55分钟。可可粉不能加在低粉里,要加在牛奶黄油的乳化液中隔水加热至融化