冰皮月饼

馅料制作
红豆洗净煮熟煮烂,根据自己的口味加冰糖,搅拌一下就成红豆沙了。这里红豆的分量只是参考,我喜欢吃红豆沙所以都会多煮一些。需要注意的是因为是煮红豆沙不是红豆汤,水不能放太多。

手粉制作
将50g左右糯米粉放炒锅里小火翻炒,直至微黄,代表已经熟了。
手粉用于包馅和压模的时候防粘

将牛奶,细沙糖,色拉油放容器里拌匀

将40g糯米粉,大米粉,澄粉放入上面的溶液,搅拌成稀面糊。静置30min

将面糊上蒸锅睁30min,蒸好后带个防烫手套,四个筷子,将面糊搅到顺滑。面团冷却后就可以使用了。

将馅料分割成每个20g的小团子,将面团分割每个30g的小团子。手上拍点手粉,将面团按扁,将馅包进去搓圆,最后放进模子压出花纹就可以了。注意的是面团比较粘的话需要多用些手粉,模子里也加点手粉,不然不好脱模。