西瓜黄豆酱

Name: 西瓜黄豆酱
Ingredients: 黄豆，花椒大料，生姜，面粉，盐

7.8 综合评分

7 人做过这道菜

触碰肩上蝶

听厨友说，厨房里没有西瓜黄豆酱的菜谱，那我就献丑了，不要笑话我哈！
我不知道别的地方有没有这个酱，可是我们开封人每年到了夏季每家每户基本上都会做这个酱，而且都是做一大瓶，基本上可以吃上一年。
因为老妈做好久了，没有图片，发的图也没办法复制，各位看官如果有什么不懂的，欢迎询问，也可以去我的作品里找图片，七月四号作品里有我老妈制作发酵黄豆的图，七月十二号作品里有我老妈制作酱的过程，麻烦亲们了。请包涵！

用料

黄豆，花椒大料，生姜，面粉，盐

西瓜黄豆酱的做法

黄豆洗净煮熟，放凉。
收拾一张大点的桌子，上面铺上一层纸箱，纸箱上面铺一层报纸，备用。
把煮好的黄豆依次在案板上裹匀面粉，这个面粉一定要裹均匀，而且是厚厚的一层。把裹好面粉的黄豆平摊在准备好的桌子上，不要太厚。然后在铺好的黄豆上面盖上一层报纸，报纸上面盖一层布，就可以静静等上一星期了。要放在温暖的地方，以方便发酵！
过个两三天掀开一角观察一下，如果长出了绿色的毛毛，不要怕，这正是黄豆在发酵的过程，这个绿色的毛毛是发酵菌，千万不要担心哦(⊙o⊙)，有的也会长出黑色的毛毛，那个就没有绿色毛毛好。一星期以后就会长出厚厚的绿色毛毛，这个黄豆就算发酵好了。
开始制作西瓜黄豆酱。准备一个干净的大盆，把西瓜对半切开，就像我们平常用勺子吃西瓜一样，把西瓜都挖在大盆里。手洗干净，然后用手把西瓜全部弄碎，越碎越好，加姜，加花椒大料，放入发酵好的黄豆搅拌均匀，如果太稠可以多加半个到一个西瓜。用手指沾一点点尝咸淡，如果咸了也没关系，以后炸酱的时候不用放盐了，记住千万不要淡了，以免会发酸。（我家是三斤黄豆用了五个中等大小的西瓜，两斤半盐，亲们根据自己的需求调节）。
把搅拌均匀的西瓜黄豆酱放入准备好的大瓶子里，坛子也行，密封好，放在阳光充足的地方暴晒，记住一定要暴晒，七到十天就可以开封食用了。
题外话，掀开盖子会有一股酱香夹杂着一种说不出来的味道，可能是被太阳暴晒的原因，亲们不用担心。如果发现酱里会长出白色的毛毛，不要担心，这些都是有益菌，不要害怕。做的时候，油要比平时炒菜多一点点，只需要中等大小的一勺子酱，在任意加一些蔬菜。先炒菜，然后把酱放进去，让它炸一会儿，这样才会出来那种酱香。这样就大功告成可以享用了，超级下饭菜。因为酱很咸，所以不需要再放盐，出锅前放一点鸡精味精就可以了。
我们家是十公斤的大瓶子，时不时的做一点可以吃一年。开封后就不要再暴晒了，找一个阴凉的地方密封保存好就可以了。因为没有图片，亲们有什么不懂的地方可以直接问我，写的不好，各位亲要多多包涵！希望尝试的亲们都能吃上咸香的西瓜黄豆酱！