老陈炖花生
千万里我追寻着你: 非油炸私房秘制仿KFC劲脆/香辣鸡腿堡
7.3
综合评分
33
人做过这道菜
两天前，我的微信朋友圈里，两个互不相识的同学，几乎同时发了类似的内容：肯德基变难吃了。
即使变难吃了，你们至少还能吃到，我心想。
以前在国内时，我妈经常跟我说，多吃点肯德基，这样到了美国就能适应西餐了。她可能万万没想到，到了美国，我才发现，这里几乎没有肯德基。即使跋山涉水找到一家，里面也TMD没有鸡腿堡！为什么会这样，我询问了很多美国人，总结起来，主要有以下几个我了解到的主流原因：
1.美国人爱吃白肉White Meat（鸡胸鸡翅）不爱吃黑肉Dark Meat（鸡腿）因为黑肉里肌红蛋白（myoglobin）含量高，不健康。每次看到这种用科学的语气装X的苦口婆心，我都会大翻白眼，that's bullshit.
2.美国人懒，不爱料理骨头多的腿，喜欢料理没有骨头的鸡胸，美国屠宰家禽家畜不放血，鸡腿比鸡胸血管多味道更腥。
3.在美国牛肉馅才叫汉堡，鸡肉只能叫三明治，而且只用鸡胸，所以鸡腿堡这种食物在美国可能压根就没出现过（那山德士上校请你告诉我KFC在中国市场整的这个鸡腿堡是哪个天才发明出来的呢？！）
4.种族歧视：黑人爱吃炸鸡，白人为了划清界限就不吃炸鸡。
无论以上何种原因占主导，结论都是一致的悲哀：美国本土时至今日，乃至未来很长一段时间内，都不可能大规模出现“鸡腿堡”这种食物，无论在KFC还是任何其他餐馆。这听起来让人很绝望。而看到国内朋友对肯德基的吐槽，我知道，儿时心中的鸡腿堡可能要永远封存在历史中。
1996年，母亲去青岛开会，带上了我。在中山路，我们第一次吃到肯德基。我和母亲蹑手蹑脚来到前台，看着玲琅满目的菜单，母亲对笑脸迎人的服务员说出了一句很有杀伤力的点餐要求：请问，你们这有麦当劳么？
服务员脸色一沉，轻声说，麦当劳在隔壁。母亲马上表示我们不去隔壁，头一次来不太懂，我们就是要在你这吃。几经辗转，我们终于吃到了人生第一口肯德基香辣鸡腿堡。那种有别于一切中餐的味觉刺激，让我们十分满足，临走时又买了两个鸡腿堡带回宾馆。回到宾馆，下一顿饭我们就在房间享用外带的肯德基，汉堡的香味飘到隔壁一起来开会的北京来的一名老师那儿，她也带着孩子，孩子顺着香味寻到我们房间，看到我吃剩下一半的汉堡，问我妈说“阿姨，我可以尝尝么？”我妈说你不介意被我儿子已经吃了一半了么？那孩子说不介意，于是我们愉快地一起享用了那半个汉堡。
离开青岛时，我们买了腿堡带上火车。一打开盒子，整个车厢的人都循着香味望向我们。1996年的肯德基，气味就是这么独特，独特到能刺激每一个人的鼻息、味蕾和好奇心。
回到沈阳，我们发现肯德基也在家乡开了张。我去过最多的，应该是五爱街和三好街两家。三好街这家，每次去音乐学院学手风琴的时候，妈妈都会带我去吃。而不去那边时，住在彩电塔的我们还是去五爱街最多。初一的生日，我宴请好友们在五爱街肯德基享用午餐庆祝生日，回到学校被班主任知道后还骂了我一顿，真是欲加之罪何患无辞，肯德基就这样躺枪。而后来我妈发现，每次我感冒发烧的时候，别的食物都没胃口吃，但是五爱街的肯德基我就能吃得下，一吃病就好。肯德基成了我的灵丹妙药。
当然，肯德基不是好东西，这个道理我们都知道。不过来到美国之后，我发现即使这里没有肯德基，我还是跟以前一样胖，还是有别的垃圾食品会占领我的生活，归根结底还是自己运动太少。
就在看到前面那两条同学的吐槽，我准备死心接受再也吃不到儿时的肯德基鸡腿堡的时候，微博上出现了神奇的一条帖子：@达叔食堂 【烤箱版脆皮鸡翅】
这个帖子的中心思想就是用玉米片代替面包屑来裹覆鸡翅、然后用烤代替油炸。这极大地启发了我，因为我以前也试过用Pancake粉包裹鸡柳来烤。既然鸡翅鸡柳都可以，鸡腿为什么不行？于是，这篇文章的正文终于要开始了：
即使变难吃了，你们至少还能吃到，我心想。
以前在国内时，我妈经常跟我说，多吃点肯德基，这样到了美国就能适应西餐了。她可能万万没想到，到了美国，我才发现，这里几乎没有肯德基。即使跋山涉水找到一家，里面也TMD没有鸡腿堡！为什么会这样，我询问了很多美国人，总结起来，主要有以下几个我了解到的主流原因：
1.美国人爱吃白肉White Meat（鸡胸鸡翅）不爱吃黑肉Dark Meat（鸡腿）因为黑肉里肌红蛋白（myoglobin）含量高，不健康。每次看到这种用科学的语气装X的苦口婆心，我都会大翻白眼，that's bullshit.
2.美国人懒，不爱料理骨头多的腿，喜欢料理没有骨头的鸡胸，美国屠宰家禽家畜不放血，鸡腿比鸡胸血管多味道更腥。
3.在美国牛肉馅才叫汉堡，鸡肉只能叫三明治，而且只用鸡胸，所以鸡腿堡这种食物在美国可能压根就没出现过（那山德士上校请你告诉我KFC在中国市场整的这个鸡腿堡是哪个天才发明出来的呢？！）
4.种族歧视：黑人爱吃炸鸡，白人为了划清界限就不吃炸鸡。
无论以上何种原因占主导，结论都是一致的悲哀：美国本土时至今日，乃至未来很长一段时间内，都不可能大规模出现“鸡腿堡”这种食物，无论在KFC还是任何其他餐馆。这听起来让人很绝望。而看到国内朋友对肯德基的吐槽，我知道，儿时心中的鸡腿堡可能要永远封存在历史中。
1996年，母亲去青岛开会，带上了我。在中山路，我们第一次吃到肯德基。我和母亲蹑手蹑脚来到前台，看着玲琅满目的菜单，母亲对笑脸迎人的服务员说出了一句很有杀伤力的点餐要求：请问，你们这有麦当劳么？
服务员脸色一沉，轻声说，麦当劳在隔壁。母亲马上表示我们不去隔壁，头一次来不太懂，我们就是要在你这吃。几经辗转，我们终于吃到了人生第一口肯德基香辣鸡腿堡。那种有别于一切中餐的味觉刺激，让我们十分满足，临走时又买了两个鸡腿堡带回宾馆。回到宾馆，下一顿饭我们就在房间享用外带的肯德基，汉堡的香味飘到隔壁一起来开会的北京来的一名老师那儿，她也带着孩子，孩子顺着香味寻到我们房间，看到我吃剩下一半的汉堡，问我妈说“阿姨，我可以尝尝么？”我妈说你不介意被我儿子已经吃了一半了么？那孩子说不介意，于是我们愉快地一起享用了那半个汉堡。
离开青岛时，我们买了腿堡带上火车。一打开盒子，整个车厢的人都循着香味望向我们。1996年的肯德基，气味就是这么独特，独特到能刺激每一个人的鼻息、味蕾和好奇心。
回到沈阳，我们发现肯德基也在家乡开了张。我去过最多的，应该是五爱街和三好街两家。三好街这家，每次去音乐学院学手风琴的时候，妈妈都会带我去吃。而不去那边时，住在彩电塔的我们还是去五爱街最多。初一的生日，我宴请好友们在五爱街肯德基享用午餐庆祝生日，回到学校被班主任知道后还骂了我一顿，真是欲加之罪何患无辞，肯德基就这样躺枪。而后来我妈发现，每次我感冒发烧的时候，别的食物都没胃口吃，但是五爱街的肯德基我就能吃得下，一吃病就好。肯德基成了我的灵丹妙药。
当然，肯德基不是好东西，这个道理我们都知道。不过来到美国之后，我发现即使这里没有肯德基，我还是跟以前一样胖，还是有别的垃圾食品会占领我的生活，归根结底还是自己运动太少。
就在看到前面那两条同学的吐槽，我准备死心接受再也吃不到儿时的肯德基鸡腿堡的时候，微博上出现了神奇的一条帖子：@达叔食堂 【烤箱版脆皮鸡翅】
这个帖子的中心思想就是用玉米片代替面包屑来裹覆鸡翅、然后用烤代替油炸。这极大地启发了我，因为我以前也试过用Pancake粉包裹鸡柳来烤。既然鸡翅鸡柳都可以，鸡腿为什么不行？于是，这篇文章的正文终于要开始了：
用料
| 无骨鸡腿 | 1块 |
| 鸡翅（Optional） | 若干 |
| 汉堡面包（带芝麻） | 1个 |
| 生菜叶 | 若干 |
| 美乃滋（Mayonnaise，意译为蛋黄酱） | 若干 |
| 早餐玉米片（Corn Flakes） | 若干 |
| 面粉 | 若干 |
| 鸡蛋 | 1颗 |
| 基本调味料（辣椒粉啊盐啊胡椒神马的） | 若干 |
| No-stick Cooking Spray（不粘烹饪喷雾） | 若干 |
| 水 | 若干 |
千万里我追寻着你: 非油炸私房秘制仿KFC劲脆/香辣鸡腿堡的做法
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朋友们的吐槽，是我这次实验的动机
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这就是买来的无骨鸡腿
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用些料酒啊酱油啊盐啊辣椒面还有胡椒粉啥的腌起来，反正根据自己口味，我也没有肯德基的秘方，自己喜欢就好。腌的时间自己感受，大概我腌了一下午吧。
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当当当当！这个就是关键的玉米片了。
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把玉米片放在塑料袋里压碎，倒回碗里后按自己喜好加入辣椒面等调料，不要问我放多少，我自己也还在摸索当中……
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鸡蛋和面粉以及一些盐混合，加入水打成糊，没啥比例不比例的，做菜要靠感觉，OK？
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糊也整好了，粉也整好了，就可以开始裹了，这个就不用我说了吧，不会有人搞错的。
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裹完就是这个效果，你要是能吃生肉，那其实可以直接夹面包里开吃了，因为已经很像了
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一只羊也是赶两只羊也是放，索性整一次就顺便整点辣翅，就当套餐了
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裹的时候顺便把烤箱预热吧，华氏350°F至400°F，大概就是这样，自己靠感觉整起来，我好心给您大概换算一下，也就是摄氏180°C - 200°C之间那样吧，具体多少其实也不差那几度，你看我这烤箱，350°F到400°F之间都啥准确的刻度，我每次都觉得350°F不给力，索性我就都整400°F，还是那句话，做菜靠感觉，OK？你要是有强迫症，非得要个准数的话，那就361度，多一度热爱。
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糊也裹好了烤箱也预热了就开始烤，@达叔食堂 原帖里说烤25分钟中间翻一次面，我反正是也没那么精确到一分一秒，还是那句话，做菜靠感觉，OK？烤东西多了自然就知道火候和时间了，主要是你要爱你的烤箱，了解它的脾气。
对了，烤东西之前要在烤盘上喷PAM，当然你也可以用你喜欢的品牌，反正就是防止东西粘烤盘的喷雾。这东西属于美国厨房必备。
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烤的时候就准备面包生菜和美乃滋吧，也没啥可准备的都现成的。
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烤好咯！放在面包上，然后盖子那半片要抹上Mayo然后盖上生菜叶子，自己上网看肯德基官方的图就能看懂了。
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成品就是这样的，一点油也没放，还是有油炸的感觉，很脆
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鸡翅效果也不错，仿佛辣椒面我放少了，后来自己又撒上了一些，无辣不欢。
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烤的多余的鸡翅就放在盆里搞个“全家桶”的感觉，作为伪处女座（其实我是射手）我还特意买一瓶百事大塑，哥办事就是这么认真，可口可乐你来打我啊。
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另外的一个腿，这个辣椒面和玉米碎屑放的比较少，就算是不辣的劲脆鸡腿堡吧（粉料没备够我会告诉你么）
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最后PS一个广告的感觉，肯德基真应该把我收了。
小贴士
没啥小贴士，做菜靠感觉。
有人跟我反映说 @达叔食堂 的原帖也是抄袭别人的，我没有权利和义务去验证，反正我参考了别人我是有说明的，这个招不是我发明的我就是玩玩图个乐呵。
我用的食材都是北美超市里最俗的，完全没顾忌国内的采购情况。至于国内的朋友有问哪里买进口的早餐玉米片和比较好的美乃滋。。。。。。老大，你在国内啥好吃的吃不着啊，非得吃这破玩意，没啥必要。
其实仔细回想，我们爱肯德基的腿堡，很可能就只是喜欢美乃滋酱的味道而已，我试了一下其实直接就买个炸鸡然后就着面包生菜蘸美乃滋酱一起吃，感觉就已经很好。Damn it，都白忙活了，当我没说。
有人跟我反映说 @达叔食堂 的原帖也是抄袭别人的，我没有权利和义务去验证，反正我参考了别人我是有说明的，这个招不是我发明的我就是玩玩图个乐呵。
我用的食材都是北美超市里最俗的，完全没顾忌国内的采购情况。至于国内的朋友有问哪里买进口的早餐玉米片和比较好的美乃滋。。。。。。老大，你在国内啥好吃的吃不着啊，非得吃这破玩意，没啥必要。
其实仔细回想，我们爱肯德基的腿堡，很可能就只是喜欢美乃滋酱的味道而已，我试了一下其实直接就买个炸鸡然后就着面包生菜蘸美乃滋酱一起吃，感觉就已经很好。Damn it，都白忙活了，当我没说。
