猪前腿肉(去骨) | 1.2公斤 |
胡萝卜(中等大小,去皮切块) | 2根 |
大葱(书中为韭葱,切成厚片) | 1根 |
甜椒(红色,中等大小,切大块) | 2个 |
红葡萄酒 | 125毫升 |
红葡萄酒醋 | 15毫升 |
番茄糊 | 15毫升 |
牛至碎 | 1茶匙 |
西梅干 | 200克 |
海盐及黑胡椒 | 适量 |
柠檬(挤汁) | 1个 |
猪肉切成4公分大小块状。厚底大锅子大火加热,加入橄榄油,讲猪肉煎约10分钟,不时翻面,将每一面煎至金黄色。如果锅子不够大,可以分批煎。煎好后加入红葡萄酒及红葡萄酒醋,煮大约5分钟。等到汤汁大约剩下原来的约三分之一,关火。
在煮猪肉的同时,在热锅中加入胡萝卜,甜椒,韭葱,干牛至叶。煎约10~15分钟,不时翻炒,等到蔬菜变软后,倒入步骤一的猪肉及汤汁。加入一大撮盐及黑胡椒,加入番茄糊,倒入刚好能盖过蔬菜及猪肉的水量。
大火煮开,转成小火,小心用勺子舀去浮沫。盖上盖子炖2小时左右(实际过程中我用铸铁锅炖了1小时)。加入切碎的西梅干,开着锅盖,继续煮45分钟左右。等到汤汁粘稠顺滑之后,继续用盐及黑胡椒调味,加入柠檬汁,搅拌均匀。开吃。