27度法式甜品树莓慕斯制作方法

加热至砂糖融化，打发

将果泥常温解冻，将一半的果泥加入砂糖，将泡好的鱼胶跟果泥混合，加入柠檬汁，温度降至20度左右拌入剩余的果泥搅拌至40度

拌入剩余的果泥搅拌至40度，加入意大利蛋白霜搅匀，将打发的淡奶油加入搅拌均匀即可

装入裱花袋

将黄油清蛋糕装入模具，图上果胶

再次填入黄油清蛋糕胚，将剩下的空间用树莓慕斯填满，放入冰箱冷藏至凝结备用

淋面制作：将树莓果泥完全煮开，加入黄梅镜面果胶，加入镜面果胶，待温度达到40度加入泡好的鱼胶，搅拌均匀即可

看成品图