柠檬凝乳

8.4 综合评分
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用料  

鸡蛋 2个(100克)
白糖 110克
柠檬汁 85克(新鲜柠檬挤出)
黄油 85克
柠檬皮 1/2 个

柠檬凝乳的做法  

  1. 打半个柠檬皮放在柠檬汁中,平底锅加水(不超过1/3高)中火加热。

  2. 鸡蛋搅匀,加白糖搅匀,加柠檬汁搅匀。

  3. 架在中火加热的锅上,刚开始只需不时搅拌,使受热均匀,不需要剧烈搅拌。

  4. 当温度较高时,比较剧烈搅拌以防鸡蛋凝结,至整个混合物变得浓稠,用勺背裹上凝乳后,手指划过形成明显的不消失痕迹。

  5. 去火,连容器在冰水中降温(职业标准操作);可自然冷却,冰箱中冷却。

  6. 冷却后的柠檬凝乳可在表面直接蒙上塑料膜,再盖上冰箱中冷藏。

小贴士

黄油在最后去火后加入

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柠檬凝乳的答疑

  • Dreamer_披萨哥哥  2年前  
    2
    什么乱七八糟,一点不专业。说了半天 步骤全乱了。只说到怎么熬制没说材料什么时候加。
  • 傲娇的小胖子  1年前  
    2
    可不可以不放黄油,或者用其他的代替

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