京味糖醋丸子

京味糖醋丸子

酸酸甜甜，冷热两吃的京味糖醋丸子，解馋开胃，从里到外的酸甜，思思酸甜，层层入味，赶紧跟厨艺网学学吧！

肉馅要三分肥，七分瘦，配料用的是藕，健脾开胃，降肝火，对肺有很大的好处，越靠近藕尖的部分，水分越足，口感越脆，把藕去皮，切小粒，往肉馅里放入姜末，适量的盐，盐要分两次加，水分三次加，这样水溶在肉里，加入少许的鸡精，胡椒粉，适量的淀粉，一斤半肉馅，一两五的淀粉，要加水淀粉，倒入肉馅里搅拌均匀，然后放入藕丁，比例是，一份藕，三到四份肉馅，搅拌均匀。

往锅里倒入油，烧热后，就可以挤丸子炸了，一直用大火，用小火容易粘在一起，把丸子表皮炸硬，炸焦就可以捞出来了，最后锅里留少许的油，放入葱姜爆香，下入丸子，加入料酒，放入白糖，翻炒均匀，然后放醋，醋要分两次加，第一次放入2/3，再加入和醋一样多的水，临出锅前放入剩下的醋，糖和醋的比例是1:1，调成中火，等汁收干，收成自来的芡汁就可以出锅了。