洪笋炒腊肉

春天的野菜是大自然馈赠的礼物，这段时间时不时的只要碰到有新鲜的洪笋就会买回来吃。虽然我们都是湖南人但不太会吃辣椒，所以我的菜都是很少有辣椒上镜的。写这个菜谱时有点纠结要不要写，毕竟这个菜不是哪里都有的。但想想也算是让大家了解下洞庭湖边人家的餐桌佳肴，有闲有机会时到岳阳楼看看走走。关于洪笋的介绍我在网上找了一个叫＂苤莒＂的博客摘录下一段文字给大家科普下：
太湖莼菜天下闻名，而洞庭的“洪笋”，不免，就藏在闺中了。
“洪笋”，又叫“淹芽须”，是岳阳本地人的称呼。几年前，在一农妇的菜挑上与之偶然相遇，因喜它碧绿如翡翠，青葱可爱，故问及渊源，那农妇用岳阳本地话告之名“淹芽须”（谐音）。带回家，照农妇指示，不与铁器相触，折了尖上的一节，用手撕掰，撩水，去其青涩，用本地鲜红椒小炒。脆滑、鲜嫩、清爽，味道莫可名状。
鲜嫩似芦笋，而更远出其上。
学名并不知道，网上百度也无。后请教一渔民，说是草本植物，似芦苇，而又非芦苇，较芦苇细，平素并不能吃。只七月，洞庭湖水涨之际，“洪笋”不甘淹于水下，水涨一尺，它长一尺一，总之，必要拔出一头来。洞庭湖涨水的势头是极凶的，有时一天能高三尺，这“洪笋”就拼了老命的拔节，新生的那部分，便格外鲜嫩。物虽平常，可惜的是，一年中难得几天可以吃到。