双椒鸡丁

把鸡腿肉去骨切成小丁（如果闲麻烦，可用鸡胸肉，只是口感要柴点），放2.5克的盐拌匀，加入料酒和淀粉拌匀腌制一会。

二斤条切成小颗粒（也可换成美人椒），放入适量的盐腌制片刻

把小米辣，小葱，老姜，大蒜都切成小颗粒备用（如果不能吃很辣的，小米辣可以省略，换成红色的菜椒，主要是颜色好看，不要也可以）

锅里放入色拉油（油可以多放点），油温有80度左右放入鸡腿肉翻炒到变色立刻呈出来。
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随即放入花椒，老姜和大蒜略炒一下后放入二斤条和小米辣，有辣椒的香味飘出时放入之前翻炒过的鸡腿肉一起翻炒片刻

加入生抽和白糖翻炒均匀（可以勾一个薄芡）放入小葱起锅