纯东北炖酸菜—家庭版

挑酸菜是至关重要的，再好的大厨，食材不对路，也是要做砸锅的。好酸菜的标准：颜色嫩黄，表示酸菜汲透，白菜无老帮。质地翠嫩，说明白菜选择的好，酸菜无腐烂。味道酸的清洌无浊气，证明无其他无益菌类滋生。看看图，好酸菜一颗喽。（再好的酸菜也架不住高温，所以买成袋的看看保持环境也非常重要哦）

切成线头般的酸菜丝，第一要有一把锋利的好刀，二是娴熟的刀功。秘籍是每片刨谝三层。刀功不行的两层是必须的哦（菜要切前洗净攥干，切后洗影响口感）

排骨用水清洗

东北炖酸菜无外乎排骨、五花肉、脊骨，传统的杀猪菜里面再多放了猪血肠，不管是什么吧，都是先洗出血水，冷水下锅汆烫十分钟，（水里我一般放姜、一根葱）之后捞出，热水冲净血沫油脂。再做热水，放大料二朵、姜几片，放入排骨或脊骨、五花肉。再开锅十分钟后放酸菜丝，到肉容易撸下来，关火，加盐鸡粉调味。如果是五花肉，煮五分钟后加酸菜丝，把肉拿出了，切片，再放入锅中炖熟。也是关火后调味。

煮10分钟下酸菜丝

炖时间长些，有味道哦。最后用盐调味。