烧黄鱼

调小火，提着鱼尾将鱼滑入锅中，千万别扔啊(>_<)，如果有迸溅，速速闪开，等声音不那么激烈了，轻轻晃晃锅，鱼能无阻力滑动就是煎好了，反之就在煎会儿；一面煎好用铲子小心翻面（可以用两把铲子，表冲动直接上肉掌哇~）
煎鱼皮呢，个人感觉，一是为了好看，显得鱼完整，间接证明厨子手艺过关；二呢煎过的鱼皮分外吸味儿，有自己的好吃法儿。当然没煎好，鱼皮粘锅底了也不怕，待会儿下汤炖的时候自然就起来了~
煎至鱼皮金黄，滑出到盘子，备用~

不用关火，不消很多油，锅底油就够了~下葱姜蒜（干辣椒）炝锅，出味后下酱微微炒一哈，酱类都是熟一下好吃~
把鱼滑进来再~
沿锅边淋料酒，呲啦一声，等料酒蒸汽散去，同法喷醋，又是呲啦一声（炝锅，喷料酒和醋以及后边加糖，都可以去腥增鲜，酒味和醋的酸味一呲啦都不剩多少了，喜欢醋味的可以炖的时候再加一次醋~）
加水没过鱼身，大火烧开，小火炖~

汤烧开之后可以沾点尝尝，根据口味往汤里加生抽，白糖，或者酱类（生抽提供咸味，白糖不超过3克其实不会把菜变甜口，而是起到个调和各种味道的作用~）
表太闲，汤汁是要收少滴~

鱼其实好熟，小火炖是为了入味，炖煮一会儿可以给鱼翻下身，手残星人可以拿一小汤勺不断把汤汁淋在鱼身上（有种很走心的赶脚）看着汤汁变少变浓稠，尝尝味Ok就可以出锅了，--没错，还是“滑”出来^ω^（用铲子轻轻拨，推到盘中）把汤汁里的葱姜蒜捡出去，然后淋再鱼身上~
愿意造型的可以撒点小葱花，香菜之类的，这菜就齐活儿呐\^O^/