在北京吃烤鸭,如果你点了一整只烤鸭,服务员一般会问你:鸭架是煮汤还是打包带走。客人图省事都说直接熬汤吧,结果给你端上来的鸭架汤就是大锅熬的,你的那个鸭架一定是拿到窗口另外卖钱了。所以老北京们一般都会把鸭架打包,回家自己做。
一整只烤鸭片出两盘鸭肉之后,鸭架子上一般还会留下不少的瘦肉,回家先把鸭架上烤糊的皮以及鸭屁股等不能吃的地方去掉不要,鸭脖子也去掉,有淋巴,不宜食用。然后尽量把鸭架上残留的肉拆下来放一边,留做另一个菜,去肉的鸭架剁成小块,就可以做这个鸭架汤了。
用料
鸭架
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1只
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娃娃菜
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1棵
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土豆
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1个
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葱姜料酒盐十三香
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少许
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油
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15克
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胡椒粉
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可选
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开水
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没过白菜土豆的量
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烤鸭鸭架两吃之一:鸭架汤(勾氏私房菜)的做法
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锅中下油,油热下剁成小块的鸭架小火煎至金黄。中间撒入葱姜末一起煎香。
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冲入开水,大火煮滚5分钟,这时汤会变成乳白色,再小火煮15分钟。
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捞出鸭架弃之,滚汤烹料酒去腥,放入撕成条的娃娃菜和切滚刀块的土豆,放盐、十三香调味,煮开改小火炖到土豆熟即可出锅。喝前可加胡椒粉。
小贴士
煎好鸭架一定要冲入开水,放冷水汤不会变白。
没有娃娃菜用大白菜也行,但最好用菜心的部分。