油焖羊肚菌（零失败的大菜）
8.0
综合评分
7
人做过这道菜
kelly-68
这道菜配面，配粥，堪称极品。我老家的老人以前做了都是来了极尊贵的客人，才舍得拿出来吃，记得有个离家多年的海外游子回来，最愿意带走的就是一坛子油菌子，在我老家，做这道菜一般用的是靛蓝菌，这种菌我乡下产量也极少，做的人不多，毕竟菌子贵，以前油也金贵。这次碰到新鲜的羊肚菌，买了两斤试做，味道，真的太鲜美！一吃放不下来啊！
用料
油焖羊肚菌（零失败的大菜）的做法
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蘑菇洗净，沥水，无需切小块，要是不喜欢太大的，可以对半剖开
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锅中放入油，无需等油热，即可将菌放入锅中，小火慢慢熬
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另起一锅，小火焙香花椒跟辣椒，放一边
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大约半小时后，水分慢慢蒸发时，加入焙过的辣椒花椒，花椒辣椒属于调味的，可根据自己的口味添加，不喜欢麻辣的可以少放，喜欢的可以多放点儿。
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待水分全部蒸发掉，锅里剩下的油要盖过菌子，这样才可以保存长时间，加盐调味。待凉后装入洗干净的无水瓶子密封保存
小贴士
油一定要多，这个油跟菌子一起，以后拌面加一勺子，特别香。菌子还可以用其他的品种，但是有些菌做了味道可能要差点儿，最好用靛蓝菌，牛肝菌，鸡枞菌，羊肚菌，松茸，猴头菇等。做好后放上三月半载的，吃面，喝粥，炒饭，当配菜，都是上上品。
