可丽饼全攻略——基础饼皮篇（附双莓可丽饼做法）

过筛低筋面粉。

事先混合好牛奶、鸡蛋和砂糖，在面粉中间挖一个坑，倒入混合溶液。

用打蛋器从中央开始，慢慢向外旋转着搅拌，让面粉一点点溶解，搅拌至材料柔滑，没有大颗粒。

盖上保鲜膜，或者湿润纱布，静置至少30分钟（夏季最好放入冰箱冷藏）这一步完成后，你会发现混合物表面有一层细密的气泡，这是由于之前没有接触到水的小粉粒溶解的缘故。醒面的时间长一点会更好。接下来可以准备烤制了。

在平底锅中融化黄油。中火。大饼皮需要约7g，小饼皮2.5g。分量稍有差池无妨。

用厨房纸巾把融化的黄油均匀涂在锅底。这一步很重要，可以帮助饼皮形成漂亮的花纹。如果使用不粘锅，看起来好像会是黄油都被纸巾吸走了，锅里的黄油也分布不均匀，没有关系，这是正常现象，请务必不要省略这一步。如果耽搁太久，黄油焦化过度，饼皮的颜色也会太深不好看。一般黄油融化涂匀后就正好。

调至小火，用长柄勺将面糊倒入平底锅中央，快速倾倒，同时稍微转动平底锅，面糊很容易布满锅底形成圆形。（我一般把锅烧热，离火后倾倒面糊。）这个过程要迅速。

继续用中火烘烤，等到饼皮表面干燥，四周翘起。

用抹刀或煎铲（也能用筷子＋手指，啥顺手上啥！）小心伸入饼皮下方，提起翻面，翻面后只需烘烤2-3秒，使表面干燥。如果怕没有熟透，其实多烤一会也无妨，不过要小心，这一面烤太久可能会有一些颜色很深的斑点状物，从正面看不明显。

在容器内铺上厨房纸巾，将饼皮放在上面，饼皮之间尽量错开减少重叠。如果有馅料，也可以直接在锅里铺好再出锅。

要翻热饼皮，在平底锅中融化黄油，之后轻轻翻烤面皮，大饼皮用约5g黄油，小饼皮用约2.5g黄油。

一张大饼皮加上1/2t砂糖，即可品尝素饼皮的美味。

双莓可丽饼的制作：100ml淡奶油，1/4t樱桃白兰地，10g砂糖，共同打发至提起打蛋器后出现弯角，涂抹在饼皮上。将切小丁的草莓，和洗净沥干的的蓝莓洒在奶油上。将饼皮对折，再次稍错开一点对折，筛上糖粉，装饰上薄荷叶、草莓、蓝莓等，即可食用。