Liemender
自家制鱼丸-年年必备之
8.1
综合评分
17
人做过这道菜
自家制鱼丸-年年必备之。
其实是爸爸去年这个时候制作的，懒惰如我，拖了一年终于发出了！
每年春节时分家家户户都会置办年货，在外面购买的鱼丸总感觉比不上爸爸做的，不添加一丁半点防腐剂或香精。家的味道亦是如此，不含任何杂质的幸福感。
在外工作忙碌想家的时候可以做上一顿，将万千思绪吃进肚里吧！哈哈哈！
其实是爸爸去年这个时候制作的，懒惰如我，拖了一年终于发出了！
每年春节时分家家户户都会置办年货，在外面购买的鱼丸总感觉比不上爸爸做的，不添加一丁半点防腐剂或香精。家的味道亦是如此，不含任何杂质的幸福感。
在外工作忙碌想家的时候可以做上一顿，将万千思绪吃进肚里吧！哈哈哈！
用料
自家制鱼丸-年年必备之的做法
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准备好制作鱼丸的一切原料，花鲢去鱼鳞与内脏，洗净。
并备好一台料理机（这里用的是ACA的多功能料理机，当然也可以纯手工用刀剁，但会非常的累@_@）
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葱切段，去除葱叶；姜去皮，切片。
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鱼洗净，去除血污，剖成两部分。
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用刀根顺着鱼肉的纹路剔出鱼肉（只有顺着鱼肉的纹路才不会出现鱼刺哟）
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就像这样，鱼肉慢慢的被剔出。
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余下来的鱼肚肉与鱼骨也可以利用起，制作炸鱼块或酸菜鱼。
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剔出满满一盆纯纯的鱼肉，不带刺儿的！
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将葱段与姜片放入料理机中，倒少许清水打成糊状。
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就像这样！（似曾相识的绿...）
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按500g的鱼肉250g水的比例，分次置于料理机中。
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打成鱼糊
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将全部制作好的鱼糊放入一个较大的盆里
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放入葱姜糊
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淀粉用少许清水调湿调匀
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全都加进去！
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鸡蛋清与蛋黄分离
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将鸡蛋清一起放入盆中搅拌均匀
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一定要快！再大力！
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注意哦，最关键的一步来了！！放入精盐，盐过量会越拌越稀，盐少了会不能拌上劲。按照平时炒菜咸一点的份量，也就是500g鱼肉25g盐的比例。
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加入食盐后会越拌越稠。
所以...还是要用力、要快......
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搅拌到挤出鱼丸，能几秒钟屹立不倒的程度就可以下锅啦~
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净锅加冷水，然后将鱼丸一粒粒下入锅中，搅拌好的鱼丸们会立即浮出水面
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加热至水烧开，但不要等到锅水沸腾，沸腾的时候分三次加入冷水便可出锅了
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美美的图片找不到了，放一张出锅后的净身照~
就这样完成了，之后鱼丸想怎么吃就可以怎么吃，下火锅之类的就随意发挥吧！
小贴士
关于盐的关键作用：鱼肉绞碎后，其蛋白分子便破碎，加清水搅拌均匀以后，再经过食盐的渗透作用形成新的分子结构。
如盐少会不能将水与鱼茸结合为一体，如过量，会渗出水。鱼丸做的成功与否主要在于水、盐与鱼茸的比例。
喜欢Q弹紧致口感的朋友，可以少放点水；
喜欢入口及化口感的朋友，可以多放点水。
如盐少会不能将水与鱼茸结合为一体，如过量，会渗出水。鱼丸做的成功与否主要在于水、盐与鱼茸的比例。
喜欢Q弹紧致口感的朋友，可以少放点水；
喜欢入口及化口感的朋友，可以多放点水。
