蔬菜皮冻

将菜花先分成四分，只取其中一份即可，将菜花洗净，手撕或者刀切成竖条状，小指粗细即可，备用

将猪皮洗净，去毛后放入凉水中煮开，煮开后停过浸泡十分钟泡软即可，将猪皮上的猪油刮干净，一定要刮干净

处理好后将猪皮切成长5厘米左右的丝即可，放入凉水中煮，大火煮开后转小火继续熬制

水最好多一点，后面还要撇去浮沫，还要长时间熬制

一直煮到锅里出现一层浆似的胶质物，转小小火保持锅里温度不至于凝固，取出一个深底容器，能装下所有锅里的汤水为宜，将锅里所有的液体和猪皮分平均成三次倒入容器内

第一份，将液体和猪皮盛至容器后至于阴凉处，凝固后加入第二份，待到第二份处于半凝固状态时，将准备好的菜花轻轻浸到第二份中，待到完全凝固后加入第三份，完全凝固后即可

注：猪皮切丝是为了凝固时增加皮冻的弹力，不需要切太碎；分层凝固皮冻是为了将菜花凝固其中，还一个是猪皮分布军训，不至于都落在底部